Description
Framboises (Rubus idaeus) transformées par lyophilisation pour préserver la couleur intense, la saveur aigre-douce et la structure délicate du fruit frais.
Baies entières poreuses rouge vif et morceaux brisés à l'arôme intense de framboise. La teneur élevée en anthocyanes confère une couleur éclatante qui se maintient tout au long de la transformation et de la durée de conservation.
Nous fournissons de la Framboise Lyophilisée de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les formats courants du marché incluent les baies entières, les morceaux brisés, les fruits émiettés et la poudre obtenue par broyage des morceaux brisés. Des qualités non sucrées et infusées au sucre sont disponibles.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'humidité, l'indice de couleur, la teneur en anthocyanes et la microbiologie.
Introduction
Les framboises figurent parmi les fruits commerciaux les plus fragiles, avec une très courte durée de conservation au frais et une forte sensibilité aux moisissures et aux dommages physiques. La lyophilisation résout ces deux problèmes tout en préservant la couleur rouge vif et la saveur aigre-douce.
La structure en drupéoles creuses des framboises se lyophilise particulièrement bien, produisant un morceau léger et croustillant qui conserve son intégrité visuelle en applications sèches et se réhydrate rapidement en applications humides.
La couleur et la saveur intenses de la framboise lyophilisée permettent de faibles niveaux d'inclusion dans les produits finis, ce qui rend l'ingrédient rentable dans des applications telles que les barres chocolatées et le granola premium où de petites inclusions visibles apportent un impact fort.
La teneur en anthocyanes varie selon le cultivar et les conditions de culture, les variétés rouge plus foncé apportant typiquement davantage de pigments et une contribution colorante plus profonde dans les applications finies.
Où il est utilisé
- Confiserie chocolatée premium et barres
- Inclusions pour céréales de petit-déjeuner et garnitures pour granola
- Inclusions de boulangerie dans biscuits, scones et pâtisseries
- Garnitures pour yaourts et desserts laitiers
- Formulations de poudres pour smoothies et shakes protéinés
- Ingrédients pour trail mix et mélanges de snacks
- Mélanges de thés et ingrédients d'infusion
- Inclusions pour crèmes glacées et desserts surgelés
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Baies entières et morceaux poreux rouge vif |
| Humidité | ≤ 4,0 % |
| Teneur en anthocyanes | ≥ 0,3 % |
| Sucre (ajouté) | 0 % ou selon spécification client |
| Densité apparente | 0,10 à 0,25 g/cm³ |
| Numération microbienne totale | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Négatif dans 25 g |
| Format | Entier ou brisé selon spécification client |
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