Description
Émulsifiant non ionique produit par estérification du polyglycérol avec des acides gras alimentaires. La valeur HLB peut être ajustée sur une large gamme en faisant varier la longueur de la chaîne polyglycérolique et le degré d'estérification, ce qui fait des PGE l'une des familles d'émulsifiants les plus polyvalentes en fabrication alimentaire.
Liquide, semi-solide ou solide cireux jaune clair à brun selon la composition en acides gras et le degré d'estérification. Soluble dans l'huile et dispersible dans l'eau pour les qualités à HLB plus élevée.
Nous fournissons des PGE de qualité alimentaire issus de fabricants en Chine détenant les certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.
Les qualités courantes sur le marché incluent les PGE de HLB 3 à 5 pour systèmes eau-dans-huile et chocolat, HLB 7 à 10 pour usage alimentaire général, et HLB 13 à 15 pour émulsions huile-dans-eau et crémiers en poudre. Le monostéarate de décaglycérol, le monolaurate d'hexaglycérol et le mono-oléate de tétraglycérol sont des variantes largement commercialisées.
Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant l'indice d'acide, l'indice de saponification, l'indice d'hydroxyle, les acides gras libres et la microbiologie.
Introduction
Les esters polyglycéroliques ont été développés dans les années 1950 et 1960 comme une famille d'émulsifiants sur mesure dont la HLB peut être programmée au niveau moléculaire en sélectionnant la longueur de la chaîne polyglycérolique et le type d'acide gras.
La production industrielle se déroule en deux étapes : le glycérol est polymérisé par catalyse alcaline pour produire du polyglycérol de longueur de chaîne moyenne définie (di, tri, tétra, hexa ou décaglycérol), puis estérifié avec des acides gras alimentaires tels que les acides stéarique, palmitique, oléique ou laurique. La HLB finale est déterminée par le ratio polyglycérol:acide gras.
Réglementé en tant que E475 dans l'UE, classé sûr pour l'usage par la FDA américaine dans des applications définies, et approuvé par la JECFA avec une Dose Journalière Admissible de 25 mg par kg de poids corporel.
La valeur stratégique des PGE réside dans leur adaptabilité : un formulateur peut spécifier une exigence de HLB précise, et une qualité PGE peut être conçue pour y répondre sans changer de chimie d'émulsifiant. Cela fait de cette famille un pilier dans les applications de boulangerie, laiterie, confiserie et boissons.
Où il est utilisé
- Shortenings de boulangerie et émulsifiants de gâteaux ; apporte aération et souplesse de mie
- Margarines et matières grasses à tartiner ; contrôle la taille des gouttelettes d'eau et la plasticité de tartinabilité
- Garnitures fouettées et produits laitiers aérés ; stabilise la structure de mousse
- Chocolat et enrobages composés ; contrôle la viscosité à faible dosage
- Crèmes glacées et desserts glacés ; soutient le foisonnement et la stabilité de l'émulsion
- Crémiers en poudre et blanchisseurs pour boissons ; émulsionne la phase grasse en séchage par atomisation
- Aération de confiseries en nougats, guimauves et chocolat aéré
- Mélanges de nouilles instantanées et soupes déshydratées ; contrôle le suintement d'huile et la réhydratation
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Liquide, semi-solide ou solide cireux jaune clair à brun |
| Indice d'acide (mg KOH/g) | ≤ 6,0 |
| Indice de saponification (mg KOH/g) | Selon spécification de qualité |
| Indice d'hydroxyle (mg KOH/g) | Selon spécification de qualité |
| Acides gras libres (en acide oléique) | ≤ 3,0% |
| Glycérol et polyglycérol libres | ≤ 7,0% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Valeur HLB | 3 à 15, selon spécification de qualité |
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