Poudre de levain sec

Poudre de levain inactif déshydraté apportant l'arôme et le bouquet acidulés caractéristiques de la fermentation au levain traditionnelle, sans micro-organismes actifs ni exigences de temps de fermentation prolongé.

Poudre fluide beige à brun clair, à arôme acidulé légèrement piquant caractéristique. Les bactéries lactiques sont inactivées au cours du séchage, laissant en place les composés aromatiques et les acides organiques produits durant la fermentation initiale.

Nous fournissons de la Poudre de levain sec de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.

Les grades commerciaux courants comprennent la poudre de levain de blé doux, la poudre de levain de seigle robuste, la poudre de levain torréfiée foncée pour un arôme intense, et les grades certifiés biologiques.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, acidité titrable totale, pH et microbiologie.

La poudre de levain sec répond aux contraintes de production de la fermentation au levain traditionnelle, qui exige une maintenance attentive du levain-chef, des temps de fermentation longs et des conditions environnementales stables, difficiles à obtenir dans certaines opérations commerciales.

Le produit est obtenu en menant à terme une fermentation traditionnelle au levain, puis en séchant le levain fini pour inactiver les micro-organismes tout en préservant les acides organiques, les peptides et les composés aromatiques qui définissent l'arôme du levain.

Une incorporation à 2 à 5 % sur base farine confère un caractère levain reconnaissable à un pain levé à la levure de boulanger conventionnelle, simplifiant considérablement la production tout en offrant une différenciation aromatique notable par rapport au pain standard.

Le produit est particulièrement précieux dans les opérations industrielles et de restauration rapide, où les avantages de régularité, de durée de conservation et de débit de la levure conventionnelle sont essentiels, mais où la différenciation aromatique du levain est recherchée.

• Pains au goût de levain sans temps de fermentation prolongé
• Applications industrielles de pains avec notes de levain
• Crackers et produits de snacking au goût de levain
• Applications bretzels et pains plats
• Fabrication de bagels de style levain
• Pâtes à pizza recherchant un caractère levain
• Pains de style levain en restauration rapide
• Applications de pâtes surgelées à arôme de levain