Description
Concentré de monoglycérides de haute pureté produit par distillation moléculaire des mono- et diglycérides standard, donnant 90 pour cent ou plus de teneur en monoester pour les applications d'émulsifiants premium où l'activité monoester est le facteur limitant la performance.
Perles, granulés ou poudre blanche à blanc cassé. Profil de fusion plus net que le E471 standard et activité fonctionnelle significativement plus élevée par unité de poids.
Nous fournissons du Monoglycéride Distillé de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Des qualités saturées (hydrogénées) et insaturées sont disponibles.
Les qualités courantes du marché incluent le monoglycéride distillé saturé à 90 pour cent et 95 pour cent pour usage en boulangerie et complexation de l'amidon, le monoglycéride distillé insaturé pour applications margarine et pâtes à tartiner, et les formes plastiques alpha-cristallines hydratées pour incorporation directe dans les pâtes à gâteaux.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en monoester, le glycérol libre, l'indice d'iode, l'indice d'acide, le point de fusion et la microbiologie.
Introduction
Les monoglycérides distillés ont émergé dans les années 1960 grâce aux avancées de la technologie de distillation moléculaire qui ont permis la récupération sélective de la fraction monoester à partir du mélange statistique produit par la glycérolyse standard.
La production part des mono- et diglycérides standard, soumis à une distillation moléculaire à trajet court sous vide poussé et température modérée. Le monoester s'évapore et se recondense à haute pureté, laissant les diglycérides et triglycérides dans le résidu.
Réglementés sous le E471 dans l'UE sous la même désignation que les mono- et diglycérides standard, classés GRAS par la FDA américaine, et approuvés par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Acceptable.
L'avantage stratégique est double : une activité monoester plus élevée par unité de poids réduit le dosage et le coût d'emballage, et l'absence de glycérol libre et de coproduits diglycérides resserre la réponse fonctionnelle dans les applications sensibles telles que la complexation de l'amidon et l'hydratation alpha-cristalline. Les formulations premium de boulangerie, laitières et de margarine spécifient universellement les qualités distillées.
Où il est utilisé
- Prémélanges assouplisseurs de mie pour pain et concentrés de conditionneurs de pâte ; monoester concentré pour la complexation de l'amylose
- Préparations à gâteaux premium et formulations à génoise ; aération et structure de la mie
- Margarine, pâtes à tartiner et shortenings ; contrôle l'émulsion eau-dans-huile et la cristallisation
- Crèmes glacées et desserts surgelés ; favorise une déstabilisation contrôlée des matières grasses pour sécheresse et tenue de forme
- Garnitures fouettées, crèmes en aérosol et crèmes non laitières
- Pâtes, nouilles et produits à base de riz ; réduit le collage par complexation de l'amidon
- Gomme à mâcher de base et confiserie
- Mélanges d'émulsifiants en poudre et systèmes shortening de boulangerie
- Stabilisation d'émulsion de formules infantiles et nutrition clinique
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Perles, granulés ou poudre blanche à blanc cassé |
| Teneur totale en monoester | ≥ 90,0 % |
| Glycérol libre | ≤ 1,0 % |
| Indice d'iode | ≤ 3,0 (saturé) / À déclarer (insaturé) |
| Indice d'acide | ≤ 2,0 mg KOH/g |
| Point de fusion | 65 °C à 72 °C (saturé) |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 2 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 1 000 UFC/g |
| Forme | Perles, poudre ou plastique selon spécification client |
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