Dicarbonate de diméthyle (DMDC)

Antimicrobien liquide utilisé pour le dosage stérile à froid des boissons embouteillées juste avant le remplissage, tuant levures, moisissures et bactéries résiduelles avant de s'auto-hydrolyser en méthanol à l'état de traces et en CO2 en quelques heures.

Liquide limpide, incolore à jaune pâle, à odeur vive caractéristique. Réactif à l'eau, à manipuler dans un équipement de dosage dédié sous atmosphère d'azote. Dose active en boissons généralement de 100 à 250 mg/L immédiatement avant le remplissage de la bouteille.

Nous fournissons du Dicarbonate de diméthyle de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production. Le produit est vendu sous des noms commerciaux dont Velcorin (la marque Bayer d'origine) et est fourni aux usines équipées de systèmes de dosage correspondants.

Les grades commerciaux courants sont uniformes à un titre ≥ 99,8 % ; la différenciation se fait par les termes du contrat de fourniture, dont la compatibilité avec l'équipement de dosage et le support technique 24/7, que les usines de boissons priorisent généralement sur le prix unitaire.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit en citerne ISO ou fût PEHD. COA par lot couvrant titre, teneur en eau, impureté carbonate de diméthyle et densité.

Le DMDC a été développé par Bayer dans les années 1980 comme successeur du pyrocarbonate de diéthyle (DEPC), un stérilisant à froid de boisson plus ancien, retiré après la découverte que l'un de ses produits d'hydrolyse était le carbamate d'éthyle, cancérogène reconnu.

Le principe fonctionnel est le même : un ester de carbonate réactif pénètre les cellules microbiennes et alkyle irréversiblement les résidus méthionine, histidine et tyrosine d'enzymes essentielles, tuant levures, moisissures et bactéries en quelques minutes. L'avantage du DMDC tient à ses produits d'hydrolyse, limités au méthanol (à des concentrations bien inférieures au fond naturel du jus de fruits, généralement moins de 10 mg/L) et au CO2, tous deux naturellement présents à des niveaux supérieurs dans les jus de fruits.

Le composé s'hydrolyse complètement dans la bouteille en 4 à 12 heures aux températures typiques de remplissage, sans laisser de résidu de DMDC au point de consommation. Comme rien ne subsiste, les réglementations UE et américaine classent le DMDC comme auxiliaire technologique plutôt que comme conservateur, et aucune déclaration n'est requise sur l'étiquette du produit fini.

Réglementé sous le code E242 dans l'UE jusqu'à 250 mg/L dans les boissons non alcoolisées aromatisées, les vins non fermentés, les vins sans alcool et certains thés glacés ; classé GRAS par la FDA américaine jusqu'à 200 mg/L en vin et 250 mg/L dans les autres boissons ; approuvé par le JECFA. Autorisé dans plus de 70 pays.

L'usage industriel exige un équipement de dosage dédié (refroidi, sous atmosphère d'azote, calibré pour un ajout en ligne juste avant remplissage) car le DMDC réagit au contact du produit en vrac et ne peut être dosé en cuve par lots.

• Remplissage stérile à froid des jus non gazeux, nectars de fruits et eaux aromatisées
• Thés glacés et thés prêts à boire sujets aux altérations par moisissures et levures
• Boissons sportives et isotoniques où la pasteurisation thermique dégraderait l'arôme
• Boissons à base de vin et boissons à faible teneur en alcool où le SO2 est indésirable ou plafonné
• Cidres et boissons embouteillées de type sangria
• Jus en bag-in-box et en PET visant une longue durée de conservation sans conservateur sur l'étiquette
• Sodas à bas pH (pH 2,5 à 4,5) en complément d'autres systèmes antimicrobiens
• Applications de laits aromatisés à remplissage à froid sur certains marchés