Diacétate de Sodium

Complexe moléculaire d'acétate de sodium et d'acide acétique selon une stœchiométrie d'environ 1:1. Apporte l'activité antimicrobienne de l'acide acétique sous forme de poudre sèche à écoulement libre, propriété qui en fait l'inhibiteur de filant dominant en boulangerie industrielle et l'ingrédient standard de contrôle de Listeria dans les viandes prêtes à consommer.

Poudre cristalline blanche à odeur caractéristique d'acide acétique. Très soluble dans l'eau. Active contre les espèces de Bacillus formant le filant, les moisissures et Listeria monocytogenes ; suffisamment sélective pour ne pas perturber la fermentation des levures en boulangerie.

Nous fournissons du Diacétate de Sodium de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kasher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités commerciales courantes incluent la qualité alimentaire standard (conforme FCC) pour la boulangerie et la viande, et la qualité anti-agglomérante avec support de silice ou d'amidon pour les applications d'assaisonnements secs.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'acide acétique libre, l'acétate de sodium, les métaux lourds et la microbiologie.

Le Diacétate de Sodium est un complexe co-cristallin d'acétate de sodium et d'acide acétique, offrant le pouvoir tampon du sel avec l'activité antimicrobienne de l'acide volatil libre dans un ingrédient unique à manipulation sèche. Le complexe libère l'acide acétique en solution tout en maintenant le pH tamponné requis pour une action antimicrobienne sélective.

La production industrielle s'effectue par cristallisation contrôlée d'acétate de sodium à partir d'une solution d'acide acétique à des ratios stœchiométriques précis, donnant le complexe moléculaire 1:1 acétate de sodium / acide acétique avec une demi-molécule d'eau de cristallisation.

Réglementé comme E262 dans l'UE, classé GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA des États-Unis et approuvé par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible, ce qui indique l'une des classifications de sécurité les plus favorables.

Le mécanisme antimicrobien de la molécule suit la voie des conservateurs à acide faible : l'acide acétique non dissocié pénètre les cellules microbiennes, se dissocie en interne et perturbe le pH cytoplasmique et la fonction membranaire. L'action tampon du composant acétate de sodium maintient le pH de la formulation dans la plage d'activité sans nécessiter l'ajout d'un tampon séparé.

Deux applications stratégiques portent les volumes mondiaux : l'industrie de la boulangerie utilise le Diacétate de Sodium comme inhibiteur standard du filant contre les spores de Bacillus subtilis qui survivent à la cuisson, et l'industrie des viandes prêtes à consommer associe le Diacétate de Sodium au Lactate de Sodium comme système dominant de contrôle de Listeria dans la viande transformée réfrigérée.

• Pain et produits de boulangerie : inhibiteur dominant du filant contre Bacillus subtilis, dosé à 0,2 à 0,4 % du poids de farine
• Viandes et volailles prêtes à consommer : maîtrise de Listeria monocytogenes dans la charcuterie tranchée, les saucisses hot-dog et les saucisses transformées
• Assaisonnement de snacks : chips au sel et vinaigre, crackers salés et crackers assaisonnés
• Conservation des cornichons et légumes acides
• Acidification des sauces, vinaigrettes et condiments combinée à une fonction conservatrice
• Conservation des aliments pour animaux de compagnie et de l'alimentation animale
• Tampon de pH pharmaceutique dans les préparations topiques et orales
• Applications industrielles : impression textile, tannage du cuir et systèmes d'eaux de process