Description
Mangue (Mangifera indica) transformée en cubes uniformes et lyophilisée pour préserver la couleur, la saveur et l'intensité aromatique du fruit tropical frais.
Cubes poreux orange-doré vif à l'arôme intense de mangue. La douceur est concentrée par rapport au fruit frais grâce à l'élimination de l'humidité, et la texture est croustillante en applications sèches et se réhydrate rapidement en applications humides.
Nous fournissons des Dés de Mangue Lyophilisés de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les formats courants du marché incluent les dés 6 à 10 mm, les morceaux 10 à 15 mm, les lanières tranchées et la poudre obtenue par broyage des morceaux brisés. Les préférences de variété Tommy Atkins, Alphonso et Keitt sont prises en compte selon les disponibilités.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'humidité, la teneur en sucres, l'indice de couleur et la microbiologie.
Introduction
La mangue est le fruit le plus consommé au monde en volume, l'Inde, la Chine, la Thaïlande et le Mexique dominant la production mondiale. La lyophilisation permet un approvisionnement stable à long terme en mangue premium en dehors de la fenêtre de récolte saisonnière.
Les pigments caroténoïdes qui donnent à la mangue sa couleur orange-doré vive sont raisonnablement stables à la lyophilisation mais peuvent s'estomper lors du stockage ultérieur s'ils sont exposés à la lumière et à l'oxygène. Les emballages barrière modernes prolongent considérablement la durée de tenue de la couleur.
La mangue est naturellement riche en vitamine C et en caroténoïdes provitamine A, et la lyophilisation préserve ces nutriments thermosensibles bien mieux que les méthodes de séchage alternatives.
La forte teneur en sucres de la mangue mûre exige un contrôle précis de la température lors de l'étape de congélation de la lyophilisation pour éviter le ramollissement et l'effondrement structurel. Les qualités premium maintiennent l'intégrité croustillante des dés avec un collage minimal même en environnement humide.
Où il est utilisé
- Inclusions pour céréales de petit-déjeuner et garnitures pour granola
- Trail mix tropical et mélanges de snacks
- Inclusions de boulangerie dans muffins, biscuits et pains rapides
- Garnitures pour yaourts et desserts laitiers
- Formulations de poudres pour smoothies et shakes protéinés
- Mélanges de thés et ingrédients d'infusion
- Confiserie et snacks enrobés de chocolat
- Formulations d'aliments pour bébés et snacks pour enfants en bas âge
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Cubes poreux orange-doré vif |
| Humidité | ≤ 4,0 % |
| Sucre (ajouté) | 0 % ou selon spécification client |
| Rétention de vitamine C | ≥ 85 % du frais |
| Densité apparente | 0,15 à 0,30 g/cm³ |
| Taille des cubes | 6 à 10 mm ou selon spécification client |
| Numération microbienne totale | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Négatif dans 25 g |
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