Description
L'Aubergine Déshydratée est une aubergine (Solanum melongena) tranchée ou coupée en dés, séchée jusqu'à un taux d'humidité stable, préservant la saveur douce et légèrement terreuse du légume et sa teneur en fibres alimentaires tout en réduisant le poids d'environ 90 pour cent.
La production débute avec des aubergines fraîches lavées, pelées (en option) et coupées à la taille demandée. Les morceaux sont ensuite blanchis pour inactiver les enzymes de brunissement et séchés par tunnel à air chaud à 55 à 65 °C, ou par lyophilisation pour les applications nutritionnelles premium.
Le poids réduit et le taux d'humidité stable rendent l'aubergine déshydratée nettement plus économique à transporter et à stocker que le produit frais. La réhydratation en cuisson restitue une texture adaptée aux soupes, ragoûts et produits alimentaires composites.
Nous fournissons de l'Aubergine Déshydratée de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes du marché incluent les dés 5 par 5 mm, les dés 10 par 10 mm, les rondelles, les flocons et la poudre fine. Des tailles de coupe personnalisées sont disponibles selon les spécifications de l'acheteur. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'humidité, le taux de réhydratation, la microbiologie et les métaux lourds.
Introduction
L'aubergine est originaire du sous-continent indien et a été transportée vers l'ouest à travers le Moyen-Orient et la Méditerranée par les marchands arabes à l'époque médiévale. C'est aujourd'hui un légume commercial majeur en Chine, en Inde, en Égypte, en Turquie et en Iran, la Chine étant le plus grand producteur mondial.
La déshydratation commerciale de l'aubergine est techniquement plus exigeante que pour beaucoup d'autres légumes en raison de la forte teneur en eau (environ 92 pour cent en poids frais) et de la tendance des surfaces coupées à brunir rapidement par oxydation enzymatique. Une étape de blanchiment est essentielle avant séchage pour inactiver la polyphénoloxydase et stabiliser la couleur et la saveur du produit fini.
Deux technologies dominent. Le séchage en tunnel à air chaud est le standard industriel à moindre coût et produit une texture réhydratée souple et fondante adaptée aux plats cuisinés. La lyophilisation produit un produit croustillant et léger qui se réhydrate rapidement et conserve un profil nutritionnel plus proche du frais, et est utilisée pour les applications de plats prêts premium et de rations militaires.
La saveur douce de l'aubergine déshydratée en fait un ingrédient vecteur flexible qui prend les saveurs des plats dans lesquels elle est incorporée, raison pour laquelle elle apparaît dans tant de cuisines régionales, de la caponata italienne au yu-xiang qiezi du Sichuan.
Où il est utilisé
- Plats prêts à consommer, dîners surgelés et sachets pour micro-ondes
- Soupes instantanées, ragoûts et formulations de bouillons
- Produits alimentaires de commodité méditerranéens et moyen-orientaux incluant les préparations de moussaka et de baba ganoush
- Mélanges de légumes pour la restauration et la vente au détail
- Ingrédients pour kits-repas végétaux et végétariens
- Rations alimentaires de camping et d'urgence
- Mélanges d'assaisonnement pour snacks salés et crackers
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Morceaux séchés brun clair à brun, flocons ou poudre |
| Origine | Fruit frais de Solanum melongena |
| Taille de coupe | 5 par 5 mm, 10 par 10 mm, tranches, flocons ou poudre selon la commande |
| Humidité | ≤ 7,0 % |
| Taux de réhydratation | ≥ 1:8 |
| Cendres totales | ≤ 12,0 % |
| Résidus de SO2 | ≤ 30 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 2,0 mg/kg |
| Résidus de pesticides | Conforme UE et GB 2763 |
| Numération microbienne totale | ≤ 100 000 ufc/g |
| E. coli / Salmonella | Négatif / Absent dans 25 g |
Prêt à parler affaires ?
Envoyez-nous votre spécification et votre besoin. Nous répondons avec disponibilité et prix sous 24 heures.