Gomme curdlane

Polysaccharide microbien bêta-1,3-glucane produit par fermentation aérobie d'Agrobacterium biobar 1. Forme des gels thermo-irréversibles à la chauffe, propriété unique qui distingue la curdlane de tous les autres hydrocolloïdes commerciaux.

Poudre à écoulement libre, blanche à blanc cassé. Insoluble à l'eau froide ; se met en suspension à l'eau froide et forme des gels fermes au chauffage à 55 °C (basse prise) ou 80 °C (haute prise), les gels de haute prise étant thermo-irréversibles.

Nous fournissons la Gomme curdlane de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades couramment commercialisés comprennent le Standard qualité alimentaire (référence pour les applications nouilles et viandes), le Grade Pharmaceutique Haute Pureté et des systèmes préformulés curdlane-avec-autre-hydrocolloïde pour des profils de texture sur mesure.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en glucose, la force de gel, la granulométrie, les métaux lourds et la microbiologie.

La curdlane a été découverte en 1966 par des chercheurs japonais et portée à l'échelle commerciale par Takeda Chemical (aujourd'hui Takeda Pharmaceutical) dans les années 1970. Le composé est un polysaccharide bêta-1,3-glucane linéaire produit par fermentation aérobie submergée d'Agrobacterium biobar 1 (anciennement classé comme Alcaligenes faecalis).

La production industrielle se fait par fermentation aérobie submergée sur glucose et sels inorganiques, suivie d'une extraction alcaline (le polymère ne se dissout qu'en alcali dilué), d'une neutralisation, d'un lavage et d'un séchage. Les rendements et la pureté de production modernes se sont nettement améliorés depuis le procédé Takeda original.

Réglementée sous le code E424 dans l'UE (applications limitées), classée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine pour des applications alimentaires spécifiques, et approuvée par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.

La propriété déterminante de la molécule est la gélification thermo-irréversible : le chauffage d'une suspension de curdlane à 55 °C produit un gel mou qui refond au refroidissement ; le chauffage à 80 °C ou plus produit un gel ferme qui ne refond à aucune température alimentaire pratique. Aucun autre hydrocolloïde commercial ne présente ce comportement thermo-irréversible.

Le positionnement stratégique cible spécifiquement les segments nouilles asiatiques, viandes restructurées et viandes d'origine végétale, où le gel thermo-irréversible survit à la cuisson, à la stérilisation retort et au réchauffage sans ramollissement. Cela fait de la curdlane l'hydrocolloïde privilégié pour les produits devant conserver leur structure à travers plusieurs traitements thermiques, là où l'alginate, l'agar et le carraghénane se ramolliraient ou fondraient tous.

• Produits de nouilles asiatiques : ramen, nouilles instantanées et variétés de nouilles chinoises ; mâche ferme et résistance à l'eau de cuisson
• Produits de poisson restructurés : bâtonnets de surimi, boulettes de poisson et saucisses de poisson
• Produits de viande restructurés : jambon, saucisses et liaison des boulettes
• Alternatives à la viande d'origine végétale : burgers véganes et composants structurels d'analogues de viande
• Dim sum surgelés, dumplings et aliments préparés surgelés asiatiques
• Produits au tofu : tofu soyeux et applications spécialisées de tofu pressé
• Applications de desserts asiatiques : gelées traditionnelles et gâteaux vapeur
• Applications pharmaceutiques et biotechnologiques : matrices de délivrance médicamenteuse et formulations immunomodulatrices