Grué de cacao

Fèves de cacao torréfiées concassées en petits éclats, coque retirée, fournissant la fève de cacao pure sous un format croquant texturé pour les applications alimentaires directes et la fabrication de chocolat artisanal.

Éclats croquants brun foncé à arôme intense de chocolat, légèrement amers, à complexité vineuse variant selon l'origine. La teneur naturelle en beurre de cacao est intacte, à environ 50 %.

Nous fournissons du Grué de cacao de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.

Les grades commerciaux courants comprennent le grué torréfié standard, le grué cru non torréfié pour un positionnement superaliment, les grades mono-origine spéciaux et les grades certifiés biologiques.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, teneur en matière grasse, granulométrie, théobromine et microbiologie.

Le grué de cacao représente la forme alimentaire originelle du cacao, antérieure de plusieurs siècles tant au chocolat qu'au cacao en poudre. Les civilisations mésoaméricaines qui ont domestiqué le cacao consommaient le grué broyé avec de l'eau et des épices sous forme de boisson, bien avant que le chocolat ne soit sucré au sucre.

L'intérêt moderne pour le grué de cacao est porté par les chocolatiers artisans et par la catégorie superaliment, qui positionne le cacao cru et légèrement torréfié comme source de flavonoïdes, de théobromine, de magnésium et d'autres composés nutritionnels.

Le grué torréfié livre l'arôme chocolat classique familier à la plupart des consommateurs, tandis que le grué cru préserve un profil plus astringent et fruité, apprécié dans certaines applications bean-to-bar et raw food.

La texture croquante et l'arôme intense rendent le grué particulièrement efficace dans les applications finies où des inclusions visibles de chocolat apportent à la fois un intérêt visuel et un impact chocolaté concentré à de faibles taux d'incorporation.

• Fabrication artisanale et bean-to-bar de chocolat
• Inclusions premium pour crèmes glacées et desserts surgelés
• Applications boulangerie : cookies, granolas et barres énergétiques
• Confiserie au chocolat avec contraste de texture
• Assemblages superaliments et ingrédients pour smoothies
• Ingrédients pour mélanges trail mix et snacks
• Fabrication de chocolat bean-to-bar pour la vente au détail
• Décoration en restauration pour desserts et boissons