Esters citriques de mono- et diglycérides

CITREM, produit d'estérification de l'acide citrique avec les mono- et diglycérides, utilisé comme émulsifiant huile-dans-eau, séquestrant d'ions métalliques et synergiste antioxydant dans la margarine, les produits à base de matière grasse et les applications de viande transformée.

Solide cireux jaune pâle à ambré ou liquide visqueux selon le squelette d'acide gras et le degré de neutralisation. Disponible sous forme acide libre ou en sels de sodium et de calcium partiellement neutralisés.

Nous fournissons les esters citriques de mono- et diglycérides de qualité alimentaire issus de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades courants du marché comprennent le CITREM acide libre pour margarines et applications huilées, le CITREM sodique partiellement neutralisé pour systèmes à phase continue aqueuse et émulsions de boissons, et les grades CITREM liquides pour usages cosmétiques et soins corporels.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'acide citrique total, les acides gras libres, l'indice d'acide, l'indice d'iode et la microbiologie.

Les esters citriques de mono- et diglycérides ont été commercialisés dans les années 1950 dans le cadre du développement de la famille élargie des dérivés mono-diglycérides, ciblant les applications où l'émulsifiant parent manquait d'hydrophilie ou de fonction anti-oxydante suffisantes.

La production fait réagir l'acide citrique avec les mono- et diglycérides à température élevée, suivie en option d'une neutralisation partielle à l'hydroxyde de sodium ou de calcium. La molécule résultante combine l'activité émulsifiante avec la chélation des métaux pro-oxydants via les groupes carboxyliques libres du résidu citrique.

Réglementé sous le code E472c dans l'UE, classé GRAS par la FDA américaine en vertu du 21 CFR 172.832, et approuvé par la JECFA sans limite numérique d'Apport Journalier Acceptable.

La double fonction émulsifiant-synergiste antioxydant est la caractéristique stratégique distinctive : un ingrédient unique remplit des rôles structurels et de stabilité oxydative qui exigeraient autrement l'ajout séparé d'un émulsifiant et d'un chélateur. Cela rend le CITREM particulièrement précieux dans la margarine, les huiles de friture et les applications de viande transformée sujettes à l'oxydation des lipides durant la durée de conservation.

• Margarines et matières grasses tartinables allégées ; émulsifiant primaire et agent réducteur de projection dans les margarines de cuisson à la poêle
• Huiles de friture et matières grasses solides ; synergiste antioxydant avec les tocophérols et séquestrant des métaux pro-oxydants
• Émulsions de viandes transformées et de saucisses ; soutient la liaison matière grasse-eau
• Émulsions de boissons et huiles aromatiques ; émulsifiant huile-dans-eau pour les émulsions agrumes et de trouble
• Préparations pour nourrissons et nutrition clinique ; émulsifiant des mélanges lipidiques dans la nutrition liquide
• Alternatives laitières d'origine végétale et crémeurs
• Crèmes fouettées et nappages de desserts
• Émulsions cosmétiques et de soins corporels ; émulsifiant doux d'origine naturelle