Description
Gousses de caroube (Ceratonia siliqua) torréfiées et broyées en poudre fine, ressemblant au cacao par la couleur et apportant un profil aromatique sucré et légèrement noiseté. Naturellement sans caféine ni théobromine.
Poudre fluide brun rougeâtre à brun foncé, à arôme caractéristique sucré, type caramel. Plus faible en matière grasse que le cacao en poudre, naturellement plus riche en sucres et exempte d'alcaloïdes stimulants.
Nous fournissons de la Poudre de caroube de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent la poudre de caroube torréfaction légère, torréfaction moyenne (substitut du cacao), torréfaction foncée pour un profil chocolaté intense et les grades certifiés biologiques.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, teneur en sucres, fibres et microbiologie.
Introduction
Le caroubier est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis des millénaires, ses graines ayant historiquement servi d'unité de poids étalon des pierres précieuses, le carat.
Les gousses contiennent une pulpe naturellement sucrée, torréfiée et broyée pour produire la poudre de caroube. L'arôme rappelle le chocolat mais en est nettement distinct, avec un sucré naturel, des notes douces de caramel et l'absence de l'amertume associée au cacao non sucré.
La différence de composition la plus marquante par rapport au cacao est l'absence de théobromine et de caféine, ce qui rend la caroube sans danger pour les chiens et adaptée aux produits pour enfants ciblant un positionnement sans caféine.
La caroube est également nettement plus pauvre en matière grasse que le cacao : la plupart des poudres contiennent moins de 1 % de matière grasse, contre 10 à 22 % pour le cacao en poudre. Cela entraîne un comportement fonctionnel différent en boulangerie et en confiserie et exige généralement un ajustement de recette lors de la substitution.
Où il est utilisé
- Substitution du cacao dans les boissons et produits de boulangerie sans caféine
- Applications boulangerie : cookies, brownies et quick breads
- Applications confiserie pour produits de type chocolat
- Aliments pour enfants évitant la caféine
- Ingrédients pour aliments et friandises pour animaux (sans théobromine, sans danger pour le chien)
- Formulations de poudres pour smoothies et shakes protéinés
- Inclusions dans barres énergétiques et snacks
- Mélanges pour boissons chaudes en alternative au cacao
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide brun rougeâtre à brun foncé |
| Humidité | ≤ 8,0 % |
| Sucres totaux | ≥ 40,0 % |
| Matière grasse | ≤ 2,0 % |
| Fibres | ≥ 15,0 % |
| Théobromine | Non détectée |
| Caféine | Non détectée |
| Granulométrie | 80 à 100 mesh |
| Niveau de torréfaction | Léger, moyen ou foncé selon spécification du client |
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