Colorant caramel

Le colorant alimentaire le plus utilisé au monde en volume. Obtenu par traitement thermique contrôlé de glucides de qualité alimentaire, avec ou sans promoteurs de réaction spécifiques, pour donner une couleur brun profond sur l'ensemble du spectre des applications alimentaires.

Concentré liquide brun foncé à presque noir, ou poudre fluide brune. Très hydrosoluble. Disponible en quatre classes réglementaires (E150a, E150b, E150c, E150d), chacune adaptée à une chimie d'application spécifique par charge ionique et stabilité au pH.

Nous fournissons du Colorant caramel de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production. Grades sans sulfite et sans ammoniaque disponibles sur demande.

Les grades commerciaux courants sont organisés par classe. Le E150a (caramel ordinaire) est produit sans promoteur de réaction. Le E150b (caramel caustique-sulfite) est produit avec sulfite en conditions alcalines. Le E150c (caramel ammoniacal) est produit avec des composés d'ammonium. Le E150d (caramel sulfite-ammoniacal) est produit avec les deux, et est le produit dominant qualité boissons, dont la couleur cola standard.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant intensité colorante, charge ionique, teneur en 4-MEI (réglementée sur certains marchés), sulfite, ammonium, métaux lourds et microbiologie.

Le caramel comme colorant et agent aromatique brun est produit depuis le début du XIXe siècle en Europe, lorsque la caramélisation contrôlée du sucre s'est imposée comme méthode de coloration des spiritueux et de la confiserie. La production industrielle standardisée en classes définies s'est développée au XXe siècle.

La production démarre à partir de glucides de qualité alimentaire — glucose, saccharose ou sucre inverti issu de maïs ou de betterave — auxquels s'ajoute le promoteur de réaction spécifique à la classe (sulfite, ammoniaque ou les deux). Le mélange est chauffé en conditions contrôlées de température, de temps et de pression pour développer la couleur, purifié pour retirer les sous-produits indésirables, puis standardisé à une intensité colorante définie.

Réglementé sous les codes E150a, E150b, E150c et E150d dans l'UE, listé par la FDA américaine comme additif colorant autorisé exempté de certification, et approuvé par le JECFA avec des Doses Journalières Admissibles différenciées par classe. Le sous-produit 4-méthylimidazole (4-MEI) des caramels ammoniacaux est réglementé en Californie au titre de la Proposition 65, ce qui a poussé la reformulation vers des grades à faible teneur en 4-MEI.

Les quatre classes servent des applications différentes. Le E150a (ordinaire) s'utilise en spiritueux, sauces et produits cuits. Le E150b (caustique-sulfite) en spiritueux et bière. Le E150c (ammoniacal) en bière, sauce soja et produits cuits. Le E150d (sulfite-ammoniacal) en boissons, en particulier le cola, où sa charge négative stable en milieu acide prévient la floculation dans les systèmes gazéifiés à bas pH.

Sur le plan stratégique, le Colorant caramel est le colorant alimentaire isolé de plus haut volume au monde, la seule catégorie cola en représentant une fraction substantielle. La sélection par classe est déterminée par le pH d'application, l'environnement ionique et les considérations réglementaires plutôt que par la teinte, qui est similaire entre les quatre classes à intensité équivalente.

• Cola, root beer et sodas foncés ; le E150d est la couleur standard de l'industrie cola mondiale
• Bière, bière brune et stout ; apporte couleur et contribue à la sensation en bouche
• Sauce soja, sauce d'huître et sauces asiatiques foncées ; application bien établie en condiments est-asiatiques
• Sauces brunes (gravy) et préparations de viande
• Applications boulangerie : pain de seigle, pains foncés et biscuits
• Confiserie : toffees, fudges et bonbons aromatisés caramel
• Blanchisseurs de café et produits de café instantané
• Aliments pour animaux, friandises foncées et analogues de viande
• Sirops, comprimés et gélules pharmaceutiques nécessitant une coloration brune
• Spiritueux : whisky, brandy et rhum, où de petits ajouts standardisent la couleur d'une bouteille à l'autre