Propionate de Calcium

Conservateur inhibiteur de moisissures dominant pour les applications boulangères à l'échelle mondiale. Actif contre les moisissures du pain (Penicillium, Aspergillus, Rhizopus) et les espèces de Bacillus formant la corde sans affecter la fermentation par les levures, propriété critique qui le distingue des alternatives sorbate et benzoate.

Poudre cristalline blanche. Soluble dans l'eau. La forme sel de calcium fournit un enrichissement en calcium supplémentaire en plus de la fonction conservatrice, donnant aux produits panifiés un avantage d'étiquetage par rapport à la forme sel de sodium.

Nous fournissons le Propionate de Calcium de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades courants du marché comprennent la Qualité Alimentaire Standard (conforme FCC), la Qualité Pharmaceutique répondant aux spécifications BP/USP et le Propionate de Calcium pré-mélangé avec systèmes d'enzymes améliorants pour boulangerie pour un usage en une étape.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le dosage, le fluorure, les métaux lourds et la microbiologie.

Le Propionate de Calcium a été introduit pour la première fois comme conservateur du pain dans les années 1940 et a rapidement supplanté les alternatives antérieures en raison d'une propriété critique : il n'inhibe pas la fermentation par les levures aux niveaux d'usage qui préviennent efficacement les moisissures du pain.

La production industrielle procède par neutralisation de l'Acide Propionique avec l'hydroxyde de calcium ou le carbonate de calcium, suivie de cristallisation. L'Acide Propionique est à son tour produit par synthèse oxo à partir d'éthylène et de monoxyde de carbone, ou par fermentation aérobie de glucides.

Réglementé comme E282 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine et approuvé par la JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Acceptable, indiquant l'une des classifications de sécurité les plus favorables.

Le profil antimicrobien sélectif de la molécule est la propriété déterminante : le Propionate inhibe les moisissures et les bactéries formant la corde qui altèrent le pain, mais n'inhibe pas Saccharomyces cerevisiae, la levure responsable de la fermentation du pain. Le sorbate et le benzoate inhibent tous deux les levures à des niveaux similaires et ne peuvent donc pas être utilisés dans les produits de boulangerie levés à la levure.

Le contre-ion calcium est préféré au sodium pour l'usage en boulangerie car il apporte un enrichissement en calcium (nutriment étiquetable) plutôt que du sodium (nutriment réglementé). L'activité conservatrice fonctionnelle est identique entre les deux formes salines.

• Pain et petits pains ; inhibiteur de moisissures dominant dans cette catégorie au niveau mondial, typiquement dosé à 0,1 à 0,4 % du poids de farine
• Tortillas, naan, pita et pains plats
• Gâteaux, pâtisseries et produits sucrés de boulangerie
• Pâte à pizza et produits de pizza surgelée
• Produits de pâte précuite réfrigérée et de longue conservation
• Applications fromagères : fromages à pâte dure, fromages fondus et fromage en lanières
• Conservation des aliments pour animaux et de la nourriture pour animaux de compagnie
• Applications pharmaceutiques dont préparations topiques
• Fonction d'enrichissement en calcium aux côtés du rôle conservateur dans les produits de boulangerie