Description
Sel de calcium de l'acide lactique, fournissant environ 13 pour cent de calcium élémentaire avec une haute solubilité dans l'eau et une saveur douce, légèrement beurrée. Forme de choix dans les applications laitières, de boulangerie et de boissons fonctionnelles où le carbonate ou le phosphate compromettrait le profil sensoriel.
Poudre ou granulés fluides blancs et inodores. Disponible sous formes anhydre et pentahydratée ; le pentahydrate est le format commercial dominant.
Nous fournissons du Lactate de Calcium de qualité alimentaire et pharmaceutique issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, FSSC 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.
Les grades courants du marché incluent le Standard Qualité Alimentaire (pentahydrate), l'Anhydre Qualité Alimentaire pour formulations à faible humidité, la Qualité Pharmaceutique USP/EP/JP/BP, et le Lactate Gluconate de Calcium, le double-sel à haute solubilité utilisé dans les boissons claires enrichies et les produits effervescents. Les matières premières d'acide lactique L(+) issues de fermentation délivrent l'isomère naturel utilisé en applications alimentaires.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le dosage, la teneur en calcium, la perte par dessiccation, le pouvoir rotatoire optique, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
Le Lactate de Calcium est le sel de calcium de l'acide lactique, le principal acide organique produit par la fermentation microbienne des glucides. L'ingrédient de qualité alimentaire est fabriqué par neutralisation de l'acide lactique L(+) issu de fermentation par l'hydroxyde ou le carbonate de calcium, suivie de cristallisation sous forme pentahydratée ou anhydre.
Réglementé sous le numéro E327 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine au titre du 21 CFR 184.1207, inscrit aux pharmacopées USP, EP, JP et BP, et approuvé par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible. Le composé est également autorisé comme agent raffermissant et régulateur d'acidité sous plusieurs catégories de codes alimentaires.
La teneur en calcium élémentaire d'environ 13 pour cent se situe entre le Carbonate de Calcium (40 pour cent) en haut et le Gluconate de Calcium (9 pour cent) en bas. Le compromis est le compromis standard pour la famille des sels de calcium : une fraction élémentaire plus élevée s'accompagne d'une solubilité plus faible et d'un goût plus rude, une fraction élémentaire plus faible d'un profil sensoriel plus net et d'une formulation plus aisée. Le Lactate de Calcium équilibre les deux, raison pour laquelle il domine l'enrichissement calcique des produits laitiers où le Carbonate de Calcium sédimenterait et le Gluconate de Calcium coûterait trop cher par dose.
La biodisponibilité est élevée et largement indépendante de l'acide gastrique, comme pour le Citrate de Calcium et le Gluconate de Calcium. Le contre-ion lactate est lui-même un intermédiaire métabolique normal, ne soulevant aucune préoccupation nutritionnelle ni d'étiquetage.
Le positionnement stratégique est piloté par l'application. Les formulateurs en produits laitiers, boulangerie et boissons claires retiennent le Lactate de Calcium lorsque la solubilité et le goût net sont décisifs ; les formulateurs de comprimés et de gélules le retiennent lorsque la dissolution et la biodisponibilité importent davantage que la charge élémentaire par comprimé.
Où il est utilisé
- Enrichissement calcique du lait liquide, fromage, yaourt et desserts laitiers où le carbonate provoquerait une précipitation
- Suppléments calciques alimentaires : comprimés, gélules et formats effervescents
- Améliorant de pâte boulangère, acide levant et source de calcium dans le pain, les biscuits et les tortillas
- Agent raffermissant dans les fruits et légumes en conserve ; préserve la texture lors du traitement thermique
- Calcithérapie pharmaceutique en formulations orales
- Saumurage et salaison des viandes et fruits de mer ; raffermissement et enrichissement calcique
- Boissons claires fonctionnelles et boissons pour sportifs (souvent sous forme de Lactate Gluconate de Calcium)
- Source minérale en alimentation animale pour bétail et aquaculture
- Solutions de trempage pour fruits et légumes fraîchement coupés afin de maintenir la fermeté sans l'amertume du chlorure de calcium
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre ou granulés fluides blancs et inodores |
| Dosage (base sèche) | 98,0% à 101,0% |
| Teneur en calcium | ≥ 12,5% (pentahydrate), ≥ 18,0% (anhydre) |
| Perte par dessiccation (pentahydrate) | 22,0% à 27,0% |
| pH (solution à 5%) | 6,0 à 8,0 |
| Chlorure | ≤ 0,1% |
| Sulfate | ≤ 0,05% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 3 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 2 mg/kg |
| Flore aérobie totale | ≤ 1000 UFC/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 UFC/g |
| Granulométrie | Selon spécification du client |
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