Description
Café soluble en poudre ou en granulés, produit à partir de grains de Coffea arabica ou robusta torréfiés, apportant un arôme, une couleur et une teneur en caféine authentiques pour les boissons instantanées, prêtes à boire et les applications alimentaires.
Poudre fluide brune à brun foncé ou granulés poreux. Se dissout entièrement en eau chaude en quelques secondes et en eau froide avec une brève agitation. Teneur en caféine standardisée, généralement entre 2,5 et 4,5 % sur matière sèche.
Nous fournissons du Café instantané en poudre de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent le café instantané séché par atomisation pour les mélanges 3-en-1 économiques et l'usage industriel, le café instantané lyophilisé pour les formats premium et monodoses où la rétention aromatique est critique, le café granulé aggloméré pour les bocaux de détail, les grades décaféinés, ainsi que les grades spéciaux 100 % arabica distincts des assemblages arabica-robusta.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant caféine, humidité, solubilité, cendres et microbiologie.
Introduction
Le café instantané est produit en infusant du café torréfié moulu à l'eau chaude sous pression, en éliminant les marcs, en concentrant l'extrait obtenu à environ 40 à 50 % d'extrait sec, puis en le déshydratant par atomisation ou lyophilisation.
L'atomisation est la voie à plus haut débit et à plus faible coût : le concentré est pulvérisé dans une chambre d'air chaud à 200 à 250 °C, produisant en quelques secondes une poudre sphérique poreuse. L'exposition thermique élimine inévitablement une fraction des composés aromatiques volatils, raison pour laquelle le café atomisé tend à présenter un goût plus plat que le café lyophilisé.
La lyophilisation préserve bien mieux l'arôme : le concentré est d'abord congelé en plaques, fractionné en éclats, puis sublimé sous vide à températures sous zéro pendant 8 à 12 heures. La structure cristalline protège les composés volatils tout au long du procédé. Le produit résultant arbore l'aspect anguleux caractéristique que les consommateurs reconnaissent comme premium.
Les fabricants modernes de boissons sélectionnent le grade par application : les canaux RTD et ingrédient alimentaire sont dominés par la poudre atomisée pour des raisons de coût, tandis que les bocaux premium et les formats monodoses utilisent les granulés lyophilisés pour l'arôme. Les deux formes apportent une caféine et une teneur en acides chlorogéniques équivalentes par gramme.
Où il est utilisé
- Café instantané en bocaux, sachets et sticks monodoses
- Mélanges café 3-en-1 avec crémier et sucre pour le détail des marchés émergents
- Cafés prêts à boire en bouteille et en canette
- Concentrés cold brew et bases café de style barista pour la restauration
- Produits de boulangerie, confiserie et chocolaterie aromatisés café
- Systèmes aromatiques pour crèmes glacées et desserts surgelés au café
- Yaourts, boissons protéinées et substituts de repas aromatisés café
- Boissons énergisantes et fonctionnelles où la source naturelle de caféine est préférée à la caféine anhydre
- Tiramisu, sauces dessert et applications culinaires au café
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre ou granulés fluides bruns |
| Caféine | 2,5 à 4,5 % |
| Humidité | ≤ 5,0 % |
| pH (solution 1 %) | 4,5 à 5,5 |
| Solubilité | ≥ 99 % en eau chaude |
| Cendres | ≤ 10 % |
| Granulométrie | 40 à 80 mesh |
| Acides chlorogéniques | 3 à 8 % (selon origine) |
| Flore aérobie mésophile totale | ≤ 10 000 UFC/g |
| Salmonella | Absence dans 25 g |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 2 mg/kg |
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