Bicarbonate d'Ammonium

Hydrogénocarbonate d'ammonium, NH4HCO3. Agent levant chimique traditionnel de la production européenne de biscuits et cookies, utilisé depuis le XVIIIe siècle et historiquement appelé sel de corne de cerf ou ammoniaque de boulanger.

Poudre cristalline blanche à odeur d'ammoniac piquante. Se décompose à la chaleur au-dessus d'environ 36 °C en trois produits gazeux (ammoniac, dioxyde de carbone et vapeur d'eau), sans laisser de résidu solide.

Nous fournissons du Bicarbonate d'Ammonium de qualité alimentaire et pharmaceutique issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent la poudre fine qualité alimentaire pour usages biscuits et cookies, la qualité pharmaceutique USP/EP pour applications comprimés et inhalation, et le grade industriel pour la chimie non alimentaire. La granulométrie est spécifiée par l'application ; les lignes de biscuits utilisent typiquement une poudre fine à extra-fine pour une décomposition uniforme rapide.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le dosage, le chlorure, le sulfate, le résidu à l'incinération, les métaux lourds et la microbiologie.

Le Bicarbonate d'Ammonium est utilisé en boulangerie européenne depuis au moins les années 1700, originellement produit par distillation sèche de bois de cerf (d'où le nom de corne de cerf). La production industrielle moderne se fait par réaction du dioxyde de carbone avec de l'ammoniaque aqueuse concentrée à température et pression contrôlées.

La propriété déterminante du composé est la décomposition thermique complète : au-dessus d'environ 36 °C, le NH4HCO3 se décompose en ammoniac, dioxyde de carbone et vapeur d'eau. Aucun résidu alcalin ne demeure dans le produit fini, contrairement au bicarbonate de sodium qui laisse un carbonate de sodium résiduel pouvant affecter la saveur et le pH.

Réglementé dans l'UE sous le numéro E503(ii), classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine au titre du 21 CFR 184.1135, inscrit dans les pharmacopées dont l'USP et l'EP, et approuvé par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.

Le mécanisme dans les produits finis est purement thermique : l'eau et la chaleur du four décomposent le sel, libérant les gaz levants sans rien laisser derrière. Cela fait du Bicarbonate d'Ammonium l'agent levant de choix pour les biscuits fins, gaufrettes et crackers où l'arrière-goût alcalin du bicarbonate de sodium serait détectable. La limite d'application est l'épaisseur du produit : dans les gâteaux ou pains épais, l'ammoniac résiduel piégé dans la mie produit une odeur indésirable.

Positionnement stratégique : le Bicarbonate d'Ammonium est le sel levant traditionnel à résidu propre. Il coexiste avec les systèmes modernes au bicarbonate de sodium plutôt qu'il ne les concurrence, occupant le créneau spécifique des produits cuits fins où la volatilisation complète est une exigence de qualité.

• Levée traditionnelle des biscuits, cookies et crackers, en particulier dans les produits fins ou à faible humidité où la décomposition complète est possible
• Spécialités européennes cuites au four dont springerle, lebkuchen, speculoos et amaretti
• Production de gaufrettes et de pizzelles où la levée rapide et un résidu propre sont requis
• Produits chinois de pâte frite, churros et autres articles de pâtisserie à friture rapide
• Poudres effervescentes pharmaceutiques et formulations expectorantes
• Tampon et ajustement de pH dans certains milieux de fermentation
• Composant de certains remèdes contre la toux et préparations pharmaceutiques
• Usage industriel dans les poudres pour extincteurs et la synthèse chimique