Description
Argile montmorillonitique d'origine naturelle activée au sodium, utilisée comme agent de collage en vinification, brasserie, production de jus et de vinaigre, pour retirer protéines, polyphénols et particules de trouble par adsorption et floculation.
Poudre ou granulés fluides blanc cassé à jaune pâle. Gonfle fortement dans l'eau (expansion volumique 5 à 15 fois) pour former un gel thixotrope à grande surface chargée négativement, qui lie les particules protéiques et polyphénoliques chargées positivement.
Nous fournissons de la Bentonite de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent la bentonite sodique activée (Na-bentonite) à fort gonflement pour le collage des vins, la bentonite calcique pour la réduction du trouble protéique en jus et bière, les formats granulés à réhydratation rapide pour usage en cave, et les grades à très faible teneur en fer pour prévenir la casse ferrique en vin blanc.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant indice de gonflement, teneur en montmorillonite, fer, arsenic et métaux lourds.
Introduction
La bentonite est un dépôt sédimentaire argileux formé à partir de cendres volcaniques altérées, dont la montmorillonite est le minéral argileux dominant. Elle a été identifiée et nommée à partir de gisements proches de Fort Benton, dans le Wyoming, en 1898, et a atteint une échelle commerciale dans les applications alimentaires et boissons à partir des années 1930.
La propriété fonctionnelle en collage de boissons est la capacité d'échange cationique de la montmorillonite : chaque feuillet d'argile porte une charge négative permanente compensée par des cations interfoliaires (sodium ou calcium) qui s'échangent aisément avec les particules chargées en solution. À pH du moût, les protéines du vin portent une charge nette positive et s'adsorbent fortement à la surface de l'argile.
La bentonite sodique, forme à plus fort gonflement, est privilégiée en vin car elle produit des lies plus légères et plus compactes et entraîne moins de vin à la décantation. La bentonite calcique est plus difficile à disperser mais est parfois retenue en jus et en bière où une sédimentation rapide prime sur le rendement.
Réglementée comme auxiliaire technologique plutôt que comme ingrédient alimentaire dans la plupart des juridictions : l'UE autorise la bentonite comme traitement œnologique selon les limites du Codex OIV, la FDA américaine la reconnaît GRAS au titre du 21 CFR 184.1155, et la substance n'exige pas d'étiquetage sur la boisson finie car elle est retirée par sédimentation et filtration avant embouteillage.
Où il est utilisé
- Stabilisation protéique des vins blancs et rosés pour prévenir le trouble thermique
- Collage des vins rouges pour adoucir les tanins et aviver la couleur
- Clarification des jus de pomme, poire et raisin
- Réduction du trouble en bière et stabilisation au froid, en association avec silice ou PVPP
- Clarification du vinaigre
- Production d'hydromel et de cidre pour l'élimination des protéines et de la pectine
- Clarification et stabilisation protéique du saké (seishu)
- Filtration du raffinage du sucre et décoloration des sirops
- Support d'inoculants et d'additifs en nutrition animale
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre ou granulés blanc cassé à jaune pâle |
| Teneur en montmorillonite | ≥ 85 % |
| Indice de gonflement | ≥ 24 ml/2 g (grade Na) |
| Humidité | ≤ 12,0 % |
| pH (suspension 5 %) | 8,0 à 10,5 |
| Fer (Fe2O3) | ≤ 5,0 % |
| Oxyde de calcium (CaO) | ≤ 3,0 % (grade Na) |
| Arsenic | ≤ 2 mg/kg |
| Plomb | ≤ 5 mg/kg |
| Cadmium | ≤ 1 mg/kg |
| Granulométrie | 60 à 200 mesh, selon spécification du client |
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