Sulfate d'Aluminium et d'Ammonium (Alun d'Ammonium)

Alun d'ammonium, NH4Al(SO4)2, fourni sous forme dodécahydratée. Acide levant et agent raffermissant fonctionnellement analogue à l'alun de potasse, avec le cation ammonium remplaçant le potassium.

Matière cristalline incolore à blanche au goût astringent caractéristique. Soluble dans l'eau avec un pH acide en raison de l'hydrolyse du cation aluminium ; le cation ammonium apporte une faible acidité supplémentaire par dissociation partielle.

Nous fournissons du Sulfate d'Aluminium et d'Ammonium de qualité alimentaire issu de fabricants en Chine détenant les certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Les restrictions d'usage des additifs à base d'aluminium dans plusieurs juridictions doivent être vérifiées avant l'achat.

Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire dodécahydratée pour les applications de poudre à lever et de marinade, la qualité pharmaceutique USP et la qualité industrielle pour le traitement des eaux et la synthèse chimique.

Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant le titre, l'aluminium, l'ammonium, le fer, les métaux lourds et la microbiologie.

Le Sulfate d'Aluminium et d'Ammonium est l'analogue à cation ammonium de l'alun de potasse, avec une chimie et des applications globalement similaires. Le composé est produit industriellement depuis le XIXe siècle et a été largement utilisé dans les formulations de poudre à lever aux États-Unis tout au long du XXe siècle.

La production se déroule par réaction du sulfate d'aluminium avec le sulfate d'ammonium en solution, suivie de la cristallisation du dodécahydrate. Les cristaux partagent l'habitus octaédrique caractéristique des composés de la famille des aluns. La production industrielle est généralement intégrée aux installations d'acide sulfurique et d'ammoniac.

Réglementé dans l'UE en tant que E523, soumis aux mêmes restrictions sur les additifs à base d'aluminium dans plusieurs juridictions que le SAS et l'alun de potasse. Aux États-Unis, la substance est autorisée selon 21 CFR 182.1127. Les clients doivent confirmer la réglementation actuelle du marché de destination avant toute spécification.

Le mécanisme est double : l'hydrolyse de l'aluminium apporte l'acidité d'acide levant qui réagit avec le bicarbonate de sodium, tandis que le cation ammonium contribue à une acidité faible supplémentaire et se décompose à la chaleur. Les produits de décomposition de la fraction ammonium peuvent laisser un léger arrière-goût dans les produits de boulangerie épais, c'est pourquoi l'alun d'ammonium est moins courant dans les formulations modernes de pain et de gâteaux que son homologue potassique ou que les alternatives SALP et SAPP.

Positionnement stratégique : l'alun d'ammonium est un ingrédient de spécialité de niche utilisé dans les recettes traditionnelles de poudre à lever et dans les applications de marinade où son profil d'acidité spécifique est préféré à l'alun de potasse. La pression réglementaire sur les additifs alimentaires contenant de l'aluminium a encore restreint son rôle commercial.

• Acide levant dans certaines formulations de poudre à lever et de farine auto-levante
• Agent raffermissant en marinade dans les cornichons, pelures de melon et recettes traditionnelles de conserves
• Clarification dans certaines opérations de raffinage du sucre et de filtration des boissons
• Astringent dans les applications pharmaceutiques et de soins personnels
• Mordant en teinture et applications textiles hors secteur alimentaire
• Floculant de traitement des eaux dans certains systèmes industriels
• Composant dans la chimie des produits ignifuges
• Source d'aluminium dans la synthèse de produits chimiques de spécialité