Description
Émulsifiant non ionique produit par acétylation des monoglycérides avec de l'anhydride acétique. Le comportement dépend fortement du degré d'acétylation : les qualités partiellement acétylées fonctionnent comme émulsifiants, tandis que les qualités totalement acétylées agissent comme enrobages filmogènes flexibles.
Solide cireux, paillettes ou pastilles blancs à jaunâtres. Soluble dans les huiles, dispersible dans l'eau chaude. Point de fusion plus bas et flexibilité supérieure à celle des monoglycérides parents.
Nous fournissons des Monoglycérides Acétylés de qualité alimentaire issus de fabricants en Chine détenant les certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.
Les qualités courantes sur le marché incluent la partiellement acétylée pour usage en shortenings et émulsifiants de gâteaux, la totalement acétylée pour enrobages alimentaires protecteurs sur fruits à coque et fruits secs, et les qualités distillées haute pureté pour applications boulangerie et confiserie premium.
Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant l'indice d'acétyle, l'indice d'hydroxyle, l'acide acétique libre, la teneur en monoester et la microbiologie.
Introduction
Les monoglycérides acétylés ont été développés aux États-Unis dans les années 1940 et 1950 comme modification sur mesure des monoglycérides conventionnels, dans le but d'améliorer la flexibilité, d'abaisser le point de fusion et de créer un comportement filmogène absent du composé parent.
La production se fait par acétylation de monoglycérides distillés ou techniques avec de l'anhydride acétique sous catalyse acide, suivie de neutralisation et d'élimination de l'acide acétique résiduel. Le degré d'acétylation est contrôlé pour livrer soit un produit de qualité émulsifiant, soit un produit de qualité enrobage.
Réglementé en tant que E472a dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et approuvé par la JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.
Les deux régimes fonctionnels correspondent à deux rôles alimentaires distincts : à faible acétylation la molécule conserve des groupes hydroxyle pour l'émulsification, tandis qu'à haute acétylation la molécule se comporte comme un film flexible cireux qui enrobe et protège les surfaces alimentaires sensibles.
Où il est utilisé
- Shortenings de boulangerie et émulsifiants de gâteaux ; apporte flexibilité et aération dans les systèmes de shortenings laminés et crémés
- Enrobages protecteurs de qualité alimentaire pour fruits à coque, raisins secs, fruits secs et centres de confiseries ; barrière oxygène et humidité
- Garnitures fouettées et préparations de desserts aérés
- Margarines et matières grasses à tartiner ; contrôle la texture et améliore la tartinabilité
- Glaçage de confiseries pour bonbons dragéifiés et centres en chocolat
- Enrobages de surface pour fromage et charcuteries ; film flexible empêchant le dessèchement et l'oxydation
- Agents de démoulage et huiles de moules en boulangerie
- Supports d'assaisonnement pour snacks ; fixe les mélanges d'épices aux surfaces de chips et crackers
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Solide cireux, paillettes ou pastilles blancs à jaunâtres |
| Indice d'acétyle | Selon spécification de qualité |
| Indice d'acide (mg KOH/g) | ≤ 6,0 |
| Indice d'hydroxyle (mg KOH/g) | Selon spécification de qualité |
| Indice de saponification (mg KOH/g) | Selon spécification de qualité |
| Glycérol libre | ≤ 2,0% |
| Acide acétique libre | ≤ 0,1% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
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