Descripción
El Huevo Entero en Polvo es huevo entero de gallina secado por atomización, que combina yema y clara en su proporción natural. Aproximadamente un 45 % de proteína y un 40 % de grasa sobre base seca, conservando el perfil funcional y nutricional íntegro del huevo entero fresco.
Contenido proteico del 45 al 48 % (Kjeldahl, N x 6,25), con un contenido graso del 38 al 42 % (principalmente fosfolípidos y triglicéridos procedentes de la yema). Polvo de fluidez libre, de color amarillo claro a amarillo intenso, con sabor característico a huevo.
El perfil de aminoácidos es el patrón de referencia PDCAAS 1,0, con las aportaciones adicionales procedentes de la yema de colina, lecitina, luteína y vitaminas liposolubles. La funcionalidad combinada de emulsificación, espumado y coagulación convierte al huevo entero en el ingrediente único más versátil de la panadería y la confitería.
Suministramos Huevo Entero en Polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el polvo de huevo entero pasteurizado estándar para panadería y fabricación alimentaria, los grados de alta funcionalidad para pastelería fina y el polvo de huevo entero estabilizado con hidratos de carbono añadidos para mejorar la fluidez y la estabilidad durante la conservación. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, grasa, humedad, metales pesados, Salmonella y microbiología.
Introducción
El huevo entero secado por atomización se desarrolló por primera vez para raciones militares en las décadas de 1930 y 1940 y sigue siendo un ingrediente estratégico para la panadería industrial y la fabricación alimentaria en las que se requiere huevo entero estable durante la conservación, microbiológicamente seguro y de funcionalidad consistente.
La fabricación comienza con huevos con cáscara cascados y homogeneizados para combinar yema y clara en la proporción natural. El líquido se pasteuriza a temperaturas diseñadas para eliminar Salmonella sin pérdida de funcionalidad y, a continuación, se seca por atomización. La glucosa puede retirarse enzimáticamente antes del secado para evitar el pardeamiento de Maillard y prolongar la vida útil. Algunos grados se someten además a una pasteurización prolongada en estado seco en cámaras calientes.
Reconocido como ingrediente alimentario autorizado por la FDA estadounidense, regulado conforme a los marcos europeos de productos del huevo (Reglamento 853/2004) e incluido entre los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE.
Posicionamiento de calidad aminoacídica: PDCAAS 1,0, con el valor funcional y nutricional adicional de la yema de huevo, incluida la colina, la lecitina y las vitaminas liposolubles A, D, E y K. La funcionalidad combinada (emulsificación, espumado, gelificación por calor, color y sabor) convierte al huevo entero en uno de los ingredientes naturales más multifuncionales de la producción alimentaria comercial.
Posicionamiento estratégico: el Huevo Entero en Polvo atiende a la panadería industrial, la pasta y la fabricación de alimentos preparados en los que los beneficios operativos de un ingrediente del huevo seco, estable y microbiológicamente controlado compensan la prima de precio frente al huevo líquido o fresco.
Dónde se utiliza
- Panadería: bizcochos esponjosos, plum-cakes, galletas y masas de pastelería
- Pasta y fideos: aportación de proteína y untuosidad
- Helados y postres congelados
- Fabricación de mayonesa y aderezos
- Confitería: turrones, rellenos y cremas
- Natillas, flanes y polvos para postres
- Procesado cárnico: ligante y aportación de untuosidad
- Alimentación animal: formulaciones premium secas y húmedas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de fluidez libre, de color amarillo claro a amarillo intenso |
| Contenido proteico (Kjeldahl, N x 6,25, base seca) | ≥ 45,0 % |
| Contenido graso | 38 % a 42 % |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Cenizas | ≤ 4,0 % |
| pH (solución al 10 %) | 7,0 a 9,0 |
| Ácidos grasos libres (como oleico) | ≤ 4,5 % |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Contiene huevo. |
| Origen | Huevo entero de gallina (Gallus gallus domesticus) |
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