Descripción
El Aislado de proteína de soja (SPI) es la proteína de soja comercial más refinada, producida por extracción acuosa de escamas de soja desgrasadas seguida de precipitación isoeléctrica, con un mínimo del 90 % de proteína en base seca y un perfil de sabor neutralizado.
El contenido en proteína es la especificación comercial definitoria con un mínimo del 90 % (Kjeldahl, N x 6,25 para soja), con muy bajo residuo de grasa, carbohidrato y cenizas. Polvo de buen flujo de color crema claro a blanquecino con sabor a leguminosa leve o esencialmente neutro según el grado.
El perfil de aminoácidos es completo y equivalente a un PDCAAS de 1,0 para nutrición humana. La soja es una de las pocas proteínas vegetales que cumple el requisito completo de aminoácidos esenciales sobre base corregida por calidad, con niveles destacables de glutamina, arginina y BCAAs.
Suministramos Aislado de proteína de soja de grado alimentario y de nutrición infantil procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher, no OMG y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen SPI funcional para aplicaciones cárnicas y de emulsión (alta gelificación y emulsificación), SPI nutricional para bebidas y barritas (alta solubilidad y sabor neutro), y SPI dispersable para productos listos para beber. Existen grados no OMG e Identity-Preserved (IP). Las variantes de proteína de soja hidrolizada para nutrición clínica e infantil se producen según especificación del cliente. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, humedad, grasa, cenizas, índice de solubilidad del nitrógeno y microbiología.
Introducción
La tecnología industrial del aislado de proteína de soja se desarrolló en Estados Unidos durante las décadas de 1950 y 1960, partiendo de procesos previos de harina y concentrado de soja desgrasada. La categoría adquirió relevancia global en la década de 1970 con el auge de las aplicaciones de extensores cárnicos y, de nuevo, en la década de 2010 con la ola de proteína vegetal.
La fabricación parte de escamas blancas de soja desgrasadas con hexano y descascarilladas. Las escamas se extraen con agua alcalina (pH 8 a 9) para solubilizar la proteína. El extracto se clarifica y se acidifica al punto isoeléctrico de la proteína (pH 4,5) donde la proteína precipita como cuajada. Esta se lava, neutraliza y seca por atomización, obteniéndose el aislado terminado.
Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense con un largo historial de uso seguro, regulado conforme a la legislación alimentaria de la UE, aprobado para uso en fórmulas infantiles en los principales mercados, y objeto de una declaración de salud autorizada por la FDA para el beneficio cardiovascular a 25 g al día. La certificación no OMG está disponible cuando se segregan las habas de soja de origen.
Posicionamiento por calidad de aminoácidos: el SPI es la única gran proteína vegetal con un PDCAAS de 1,0 a niveles estándar de inclusión. La lisina es abundante, la metionina es el primer aminoácido limitante pero adecuada para nutrición adulta. El perfil completo hace del SPI la proteína vegetal de referencia en formulaciones que buscan paridad nutricional con las proteínas animales.
Posicionamiento estratégico: el SPI domina los volúmenes mundiales de proteína vegetal gracias a la combinación de perfil completo de aminoácidos, cadena de suministro consolidada a una escala inigualable, versatilidad funcional (gelificación, emulsificación, retención de agua) y un coste por gramo de proteína inferior al del guisante, arroz y la mayoría de alternativas vegetales.
Dónde se utiliza
- Productos análogos cárnicos: hamburguesas, embutidos, albóndigas y lonchas tipo fiambre de origen vegetal
- Procesado cárnico como ligante y emulsionante en carnes inyectadas, embutidos y productos tipo emulsión
- Alternativas lácteas de origen vegetal: leche de soja, yogur de soja, queso vegetal
- Polvos de nutrición deportiva, mezclas proteicas veganas y sustitutivos de comidas
- Fórmulas infantiles (fórmulas a base de soja para lactantes intolerantes a la leche de vaca)
- Bebidas fortificadas con proteína y batidos listos para beber
- Barritas nutricionales y snacks ricos en proteína
- Fortificación de panadería y sistemas de pan de alto contenido proteico
- Alimentos para mascotas: formulaciones premium secas y húmedas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de buen flujo de color crema claro a blanquecino |
| Contenido en proteína (Kjeldahl, N x 6,25, base seca) | ≥ 90,0 % |
| Humedad | ≤ 6,0 % |
| Grasa | ≤ 1,0 % |
| Cenizas | ≤ 6,0 % |
| Fibra cruda | ≤ 0,5 % |
| Índice de Solubilidad del Nitrógeno (NSI) | ≥ 75 % (grado nutricional) o según especificación funcional |
| Tamaño de partícula | 95 % pasa 100 mesh, o según especificación del cliente |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 30.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Contiene soja. |
| Origen | Soja desgrasada (Glycine max); disponible no OMG |
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