Descripción
La Gelatina comestible es colágeno parcialmente hidrolizado producido por extracción térmica controlada de tejidos bovinos o porcinos ricos en colágeno, conservando un peso molecular suficiente (típicamente de 50.000 a 100.000 Da) para formar un gel termoreversible al enfriarse. La proteína fundamental de gelificación, espumado y formación de películas en la fabricación de confitería, postres y productos farmacéuticos. Mínimo 84 % de proteína en base seca.
El contenido proteico del 84 al 90 % (Kjeldahl, N x 5,55) es la especificación principal, pero el parámetro comercial definitorio es la fuerza Bloom, una medición de la rigidez del gel que oscila entre 50 Bloom (suave) y 300 Bloom (firme). La gelatina estándar de grado alimentario se sitúa entre 200 y 260 Bloom.
El perfil de aminoácidos corresponde a la firma del colágeno (glicina, prolina, hidroxiprolina) heredada del colágeno parental. La gelatina es nutricionalmente incompleta (sin triptófano) y se comercializa por razones funcionales más que nutricionales.
Suministramos Gelatina de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher, libre de EEB y otras relevantes para el producto y la producción. Disponibles tanto orígenes bovino como porcino; certificaciones Halal y Kosher limitadas a orígenes bovinos procedentes de sacrificio conforme.
Los formatos habituales del mercado incluyen Tipo A (proceso ácido, típicamente porcino, punto isoeléctrico pH 7 a 9), Tipo B (proceso alcalino, típicamente bovino, punto isoeléctrico pH 4,5 a 5,5), fuerzas Bloom de 50 a 300, grado farmacéutico para fabricación de cápsulas y gelatina instantánea soluble en frío. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, fuerza Bloom, viscosidad, cenizas, metales pesados y microbiología.
Introducción
La gelatina se ha procesado a partir de tejidos animales durante al menos 2.000 años, utilizada por las cocinas egipcia y posteriormente romana como ingrediente de jaleas de lujo. La fabricación industrial de gelatina surgió en el siglo XIX y fue transformada en el siglo XX por el auge de la confitería, los lácteos y las aplicaciones farmacéuticas.
La fabricación comienza con materias primas ricas en colágeno: pieles bovinas, huesos bovinos (desmineralizados) o piel porcina. La gelatina Tipo A se produce mediante pretratamiento ácido de la piel porcina o el ósein bovino, lo que preserva más de los grupos amida nativos y produce un punto isoeléctrico más alto. La gelatina Tipo B utiliza un pretratamiento alcalino prolongado (encalado de piel u hueso bovino), que hidroliza los grupos amida y reduce el punto isoeléctrico. Tras el pretratamiento, la extracción controlada con agua caliente libera la gelatina en solución, que luego se filtra, desioniza, evapora, esteriliza y seca en secaderos de banda o lámina refrigerados antes de la molienda.
Regulada como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, regulada bajo la legislación alimentaria de la UE, listada en las principales farmacopeas (USP, EP, JP, BP) para uso farmacéutico y sujeta a la normativa EET de la UE y a los requisitos de aprovisionamiento libre de EEB para material bovino.
Posicionamiento funcional: la gelatina es el hidrocoloide más utilizado en confitería y productos farmacéuticos porque ninguna otra proteína o polisacárido reproduce su combinación única de gelificación termoreversible en agua fría, textura que se funde en boca a temperatura corporal, espumado y formación de películas.
Posicionamiento estratégico: la gelatina sigue siendo un ingrediente esencial a nivel mundial pese a la competencia de agentes gelificantes de origen vegetal (agar, carragenina, pectina). Los sectores de confitería y farmacéutico continúan dependiendo de las propiedades texturales y formadoras de cápsulas únicas de la gelatina.
Dónde se utiliza
- Gominolas, jaleas, nubes y confitería blanda
- Cápsulas farmacéuticas duras y blandas; el material de cápsulas dominante a nivel mundial
- Polvos para postre, mousses y productos tipo panna cotta
- Yogur y postres lácteos: textura y retención de agua
- Áspic, terrinas y productos cárnicos en gelatina
- Helado y postres congelados: estabilizante y texturizante
- Clarificación de vino y zumo (agente clarificante)
- Emulsiones fotográficas y de impresión (grados industriales)
- Aglutinantes de comprimidos y recubrimientos farmacéuticos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Gránulos o polvo de color amarillo claro a ámbar |
| Contenido proteico (Kjeldahl, N x 5,55, base seca) | ≥ 84,0 % |
| Fuerza Bloom | 200 a 260 (personalizable de 50 a 300) |
| Viscosidad (6,67 % a 60 °C) | 3,5 a 5,5 mPa·s |
| Humedad | ≤ 14,0 % |
| Cenizas | ≤ 2,0 % |
| pH (solución 1 %) | 5,0 a 7,0 (Tipo B), 4,5 a 6,5 (Tipo A) |
| Tamaño de partícula | 8, 20 o 30 mesh, o según especificación del cliente |
| Plomo (Pb) | ≤ 1,5 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 0,8 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Libre de los ocho principales alérgenos de EE. UU. y los 14 alérgenos de declaración obligatoria de la UE. Contiene material de origen bovino o porcino. |
| Origen | Piel u hueso bovino, o piel porcina; libre de EEB certificado para bovino |
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