Descripción
El Hidrolizado de proteína de suero (WPH) es concentrado o aislado de proteína de suero predigerido enzimáticamente para fragmentar la proteína en cadenas peptídicas más cortas, produciendo una proteína de rápida absorción destinada a recuperación deportiva, nutrición clínica y fórmulas infantiles.
El contenido proteico oscila del 75 al 90 por ciento en base seca según el material de partida, con un grado de hidrólisis típicamente comunicado entre el 5 y el 25 por ciento para grados de nutrición deportiva y hasta el 40 por ciento para nutrición infantil hipoalergénica.
El perfil aminoacídico hereda el carácter rico en leucina y BCAA de la proteína de suero intacta, al tiempo que entrega una absorción intestinal significativamente más rápida. El perfil peptídico favorece di- y tripéptidos, transportados activamente a través de la pared intestinal, que producen una elevación postingestión de aminoácidos más rápida que la del suero intacto.
Suministramos Hidrolizado de proteína de suero de grado alimentario y para nutrición infantil procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen hidrolizados parciales (DH 5 a 15) para nutrición deportiva, hidrolizados extensos (DH 20 a 30) para fórmulas clínicas y elementales y grados altamente hidrolizados (DH 30+) para fórmulas infantiles hipoalergénicas. Hay disponibles formatos con sabor amargo gestionado y solubilidad en medios ácidos. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con proteína, grado de hidrólisis, aminoácidos libres, metales pesados y microbiología.
Introducción
La hidrólisis de la proteína de suero se desarrolló por primera vez para fórmulas infantiles hipoalergénicas en la década de 1980. A principios de la década de 2000, la misma tecnología enzimática se aplicó a la nutrición deportiva, donde la disponibilidad rápida de aminoácidos se convirtió en un atributo clave de rendimiento.
La producción industrial parte de WPC o WPI como fuente proteica. Se añaden enzimas proteolíticas de grado alimentario (típicamente proteasas de amplio espectro de origen bacteriano, fúngico o pancreático) bajo control de pH y temperatura. La hidrólisis se monitoriza hasta un grado de hidrólisis (DH) objetivo y, a continuación, las enzimas se inactivan por calor. El hidrolizado se filtra, se trata opcionalmente con carbón activado para reducir el amargor, se evapora y se seca por atomización.
Regulado en los mismos marcos de ingredientes lácteos que las proteínas de suero intactas por la FDA estadounidense, la normativa láctea de la UE y el Codex Alimentarius. Los hidrolizados extensos destinados a uso infantil están adicionalmente sometidos a los marcos regulatorios de Alimentos para Usos Médicos Especiales (FSMP) y específicos de fórmulas infantiles en los principales mercados.
El posicionamiento de calidad aminoacídica sigue siendo el de proteína completa y alta en leucina, idéntico al del suero de partida, mientras que la estructura peptídica proporciona beneficios funcionales no disponibles en proteínas intactas: vaciado gástrico más rápido, absorción intestinal acelerada vía transportadores PepT1 y reducción del potencial antigénico.
Posicionamiento estratégico: el WPH exige una prima de precio significativa frente al WPI y al WPC 80 y se reserva para aplicaciones en las que la velocidad de absorción o la hipoalergenicidad justifican el coste, particularmente nutrición deportiva de élite y nutrición clínica o infantil.
Dónde se utiliza
- Nutrición deportiva premium: polvos de recuperación post-entrenamiento, intra-entrenamiento y de alto rendimiento
- Nutrición clínica y médica: nutrición enteral elemental y semielemental
- Fórmulas infantiles hipoalergénicas (grados de hidrólisis extensa)
- Polvos para recuperación deportiva y bebidas enriquecidas en proteína
- Shots de proteína y bebidas de recuperación listas para beber
- Productos de nutrición pre y posquirúrgica
- Alimentos funcionales orientados a la entrega rápida de aminoácidos
- Nutrición geriátrica y enfocada a la sarcopenia
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de libre flujo, de crema a beige claro |
| Contenido de proteína (Kjeldahl, N x 6,38, base seca) | ≥ 80,0 % |
| Grado de hidrólisis | 10 % – 25 % (personalizable) |
| Humedad | ≤ 6,0 % |
| Grasa | ≤ 8,0 % |
| Lactosa | ≤ 5,0 % |
| Cenizas | ≤ 5,0 % |
| Tamaño de partícula | 95 % pasa malla 30, o según especificación del cliente |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 30.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Listeria monocytogenes | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Contiene leche. |
| Origen | Proteína de suero bovino, hidrolizada enzimáticamente |
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