Descripción
El Concentrado de proteína de suero 80 (WPC 80) es una proteína de origen lácteo de alta calidad producida por ultrafiltración del suero dulce procedente de la fabricación de queso, que aporta el 80 por ciento de proteína en base seca con las fracciones bioactivas nativas intactas.
El contenido proteico es el parámetro comercial definitorio al 80 por ciento (Kjeldahl, N x 6,38), con el resto compuesto por aproximadamente del 4 al 8 por ciento de lactosa, del 4 al 8 por ciento de grasa láctea y un mínimo de cenizas. Polvo de libre flujo, de crema claro a blanquecino, con un perfil de sabor lácteo limpio.
El perfil de aminoácidos es excepcional: el WPC 80 presenta un PDCAAS de 1,0, un alto contenido de BCAA de aproximadamente el 22 por ciento y entre el 11 y el 12 por ciento de leucina sobre proteína, lo que lo convierte en la proteína de referencia para aplicaciones de síntesis de proteína muscular.
Suministramos WPC 80 de grado alimentario y para nutrición deportiva procedente de fabricantes en China y de material reexportado de origen UE y Oceanía, con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen WPC 34 (formatos para leche desnatada y aplicaciones lácteas), WPC 60, WPC 70, WPC 80 (el grado dominante en nutrición deportiva) y WPC 80 instantizado con lecitina para una rápida dispersión. Existen variantes hidrolizadas y con lactosa reducida para nutrición clínica e infantil. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con proteína (Kjeldahl), humedad, grasa, cenizas, lactosa, metales pesados, residuos de plaguicidas y microbiología.
Introducción
El suero dulce es el subproducto líquido de la fabricación de queso coagulado con cuajo, principalmente de Cheddar, Mozzarella y variedades similares. Históricamente descartado o vendido como alimento animal de bajo valor, el suero es hoy la base de una de las cadenas de suministro proteico más estratégicamente importantes de la alimentación moderna.
La producción industrial de WPC 80 comienza con suero dulce pasteurizado clarificado para eliminar finos residuales. El suero se concentra por ultrafiltración con cortes de peso molecular en el rango de 5 a 20 kDa, reteniendo selectivamente la proteína mientras permean la lactosa, los minerales y el agua. La diafiltración refina aún más la relación proteína-sólidos hasta alcanzar el objetivo del 80 por ciento. El concentrado se evapora a continuación, se seca por atomización y, opcionalmente, se instantiza con lecitina de soja o de girasol.
Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense bajo las disposiciones GRAS para proteínas de origen lácteo, regulado en los marcos europeos de ingredientes lácteos y aprobado por el Codex Alimentarius para productos de proteína de suero en composiciones estandarizadas.
El posicionamiento de calidad aminoacídica del suero es único: proteína completa con el mayor contenido de leucina de cualquier proteína comercial, un perfil de absorción rápido (pico plasmático de aminoácidos a los 60 a 90 minutos) y la presencia de fracciones bioactivas nativas, incluidas alfa-lactoalbúmina, beta-lactoglobulina, inmunoglobulinas, lactoferrina y glicomacropéptido.
Posicionamiento estratégico: el WPC 80 es el punto óptimo de volumen del mercado global del suero, ofreciendo el mejor equilibrio entre concentración proteica, retención de fracciones bioactivas nativas, coste por gramo de proteína y compatibilidad de procesado para la gran mayoría de las aplicaciones de nutrición deportiva, nutrición clínica y alimentos fortificados con proteína.
Dónde se utiliza
- Polvos de nutrición deportiva y rendimiento; la proteína de referencia para formulaciones post-entrenamiento y de recuperación
- Batidos y barritas sustitutivos de comida y de control de peso
- Bebidas proteicas listas para beber y lácteos enriquecidos en proteína
- Productos de nutrición clínica, incluidos nutrición enteral por sonda, suplementos nutricionales orales y fórmulas de recuperación
- Fortificación de panadería: panes, magdalenas y mezclas para tortitas altas en proteína
- Confitería: barritas proteicas, gomitas blandas y chocolate alto en proteína
- Nutrición infantil y de continuación (formatos no hipoalergénicos)
- Fortificación de yogures y postres lácteos altos en proteína
- Alimentación animal de compañía y nutrición clínica para mascotas en dietas premium y terapéuticas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de libre flujo, de crema claro a blanquecino |
| Contenido de proteína (Kjeldahl, N x 6,38, base seca) | ≥ 80,0 % |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Grasa | ≤ 8,0 % |
| Lactosa | ≤ 8,0 % |
| Cenizas | ≤ 4,5 % |
| Tamaño de partícula | 95 % pasa malla 30, o según especificación del cliente |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 30.000 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 10 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Contiene leche. Producido en una instalación que manipula leche y lecitina de soja (grado instantizado). |
| Origen | Suero dulce bovino procedente de la fabricación de queso |
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