Sulfato de Aluminio y Sodio (SAS)

Alumbre sódico, NaAl(SO4)2, suministrado en formas anhidra y dodecahidratada. Ácido leudante de acción lenta utilizado en harina autoleudante y polvos de hornear de doble acción, junto con su uso como agente endurecedor y astringente en aplicaciones seleccionadas de hortalizas encurtidas.

Polvo cristalino blanco o material granular. Soluble en agua; la solución acuosa es ácida debido a la hidrólisis del catión aluminio.

Suministramos Sulfato de Aluminio y Sodio de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Las restricciones de uso de aditivos con aluminio en varias jurisdicciones deben confirmarse frente a la normativa del mercado de destino antes de la compra.

Los grados comerciales habituales incluyen anhidro de grado alimentario para polvos de hornear industriales, dodecahidrato de grado alimentario para uso alimentario y de encurtido general, y grado industrial para aplicaciones no alimentarias. El tamaño de partícula lo especifica el formulador de polvos de hornear.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con valoración, contenido de aluminio, valor neutralizante, ácido libre, metales pesados y microbiología.

El Sulfato de Aluminio y Sodio, conocido comúnmente como alumbre sódico, se utiliza como ácido leudante desde finales del siglo XIX, cuando los sistemas leudantes basados en aluminio ofrecían ventajas de coste frente al crémor tártaro en panadería industrial. El producto alcanzó un uso comercial generalizado en formulaciones de harina autoleudante y polvos de hornear de doble acción a lo largo del siglo XX.

La producción se realiza por reacción de hidróxido de aluminio o sulfato de aluminio con sulfato sódico en estequiometría controlada, seguida de cristalización. El dodecahidrato es el producto cinético de la síntesis acuosa típica; el material anhidro se produce por deshidratación controlada.

Regulado en la UE como E521, con restricciones de uso en varias jurisdicciones que limitan los aditivos que contienen aluminio en alimentos consumidos en grandes cantidades por niños. La JECFA estableció una Ingesta Semanal Tolerable Provisional para el aluminio procedente de aditivos alimentarios, y varios mercados importantes han reducido o eliminado el uso permitido en categorías alimentarias específicas. El cliente debe verificar el estatus regulatorio actual frente al mercado de destino antes de especificar SAS en formulaciones de producto terminado.

El mecanismo como ácido leudante está impulsado por hidrólisis: el catión aluminio en solución forma especies hidratadas ácidas que reaccionan con el bicarbonato sódico para liberar CO2. La reacción es lenta a temperatura ambiente y se acelera a temperaturas de horno, lo que hace del SAS un verdadero ácido leudante de acción tardía activado por calor. El perfil lento distingue al SAS del MCP (rápido) y el SAPP (intermedio), aportando la ráfaga tardía de CO2 que fija la estructura de la miga del bizcocho durante la fase final del horneado.

Posicionamiento estratégico: el SAS es una de las tres opciones clásicas de ácido leudante para sistemas de doble acción, junto con SALP y SAPP. El endurecimiento regulatorio sobre aditivos con aluminio ha reducido su uso en algunos mercados, pero sigue siendo un ingrediente permitido para aplicaciones industriales de panadería donde su perfil cinético se ajusta a la especificación del producto.

• Ácido leudante de acción lenta en formulaciones de polvo de hornear de doble acción
• Harina autoleudante y aplicaciones industriales de premezclas de panadería
• Agente endurecedor en productos seleccionados de pepinillo y encurtidos bread-and-butter
• Astringente en preparados dentales y farmacéuticos
• Mordiente en aplicaciones de tintura y textiles fuera del sector alimentario
• Floculante de tratamiento de aguas en algunos sistemas municipales e industriales
• Componente en química de supresión de incendios
• Fuente de aluminio en síntesis química especializada