Descripción
Sustituto graso no calórico compuesto por sacarosa esterificada con seis a ocho ácidos grasos de cadena larga. El alto grado de esterificación hace que la molécula sea demasiado grande para ser hidrolizada por la lipasa pancreática, por lo que atraviesa el sistema digestivo sin absorberse. Conocido comercialmente como Olestra en Estados Unidos.
Aceite viscoso o sólido blando de color amarillo claro a ámbar. Sus propiedades físicas y de cocinado se asemejan estrechamente a las de los aceites vegetales convencionales, lo que permite su uso en fritura, horneado y salsas.
Suministramos Octaéster de Sacarosa de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Se trata de un ingrediente especializado cuya aceptación regulatoria varía según la jurisdicción.
Los grados habituales del mercado incluyen el Tipo I rico en octaéster para fritura de aperitivos y el Tipo II con distribución controlada de ácidos grasos para aplicaciones específicas. En algunas jurisdicciones se exige la coformulación con vitaminas liposolubles para compensar la malabsorción de vitaminas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis del grado de esterificación, perfil de ácidos grasos, ácidos grasos libres, índice de peróxidos y microbiología.
Introducción
El poliéster de sacarosa fue desarrollado por Procter and Gamble a finales de los años sesenta como candidato a sustituto graso no calórico y se comercializó como Olestra en Estados Unidos tras la aprobación de la FDA en 1996 para su uso en aperitivos salados.
La producción se realiza por transesterificación de la sacarosa con ésteres metílicos o vinílicos de ácidos grasos de cadena larga bajo catálisis alcalina. La distribución del producto favorece los hexa-, hepta- y octaésteres, con un grado de sustitución medio aproximado de siete de las ocho posiciones hidroxilo disponibles en la sacarosa.
El estado regulatorio varía notablemente según la jurisdicción. Aprobado en Estados Unidos por la FDA para uso en aperitivos salados con fortificación obligatoria de vitaminas liposolubles. No aprobado en la Unión Europea ni en varios otros mercados. Aprobado en Canadá para aplicaciones limitadas.
La trayectoria comercial del poliéster de sacarosa ilustra tanto la promesa como las limitaciones de los sustitutos grasos de diseño: químicamente el ingrediente funciona como se esperaba, pero los efectos gastrointestinales a dosis moderadas y los retos de percepción del consumidor han limitado la categoría a un conjunto de aplicaciones más reducido del previsto inicialmente.
Dónde se utiliza
- Fritura de aperitivos de calorías reducidas, incluidos chips y galletas saladas
- Formulaciones de snacks salados bajos en grasa o sin grasa
- Productos especiales de panadería posicionados para el control de peso
- Alimentos preparados congelados dirigidos a consumidores conscientes de las calorías
- Aplicaciones de investigación y desarrollo en ciencia de los alimentos funcionales
- Nutrición clínica para requisitos dietéticos específicos con restricción de lípidos (cuando esté permitido)
- Aplicaciones cosméticas en formulaciones para el cuidado de la piel con restricción de lípidos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Aceite viscoso o sólido blando, de amarillo claro a ámbar |
| Grado de esterificación | Promedio ≥ 7 de 8 posiciones hidroxilo |
| Distribución de ácidos grasos | Según especificación del producto |
| Ácidos grasos libres (como ácido oleico) | ≤ 0,10% |
| Índice de peróxidos (meq/kg) | ≤ 5,0 |
| Humedad | ≤ 0,10% |
| Sacarosa libre | ≤ 1,0% |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 1 mg/kg |
| Índice de yodo | Según especificación de la materia prima |
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