Descripción
La forma sal cálcica del Ácido Sórbico, que aporta la misma función antimicótica que el Sorbato Potásico sin la contribución de potasio. Se utiliza en productos fortificados en calcio y como alternativa cuando importa la carga de potasio del Sorbato Potásico.
Polvo cristalino blanco. Menor solubilidad en agua que el Sorbato Potásico, pero con la ventaja de la fortificación en calcio que valoran los formuladores de panadería y lácteos.
Suministramos Sorbato cálcico de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen Grado Alimentario Estándar (conforme con FCC) y Sorbato Cálcico prepremezclado con propionato cálcico para conservación estratificada antifúngica y antibacteriana en panadería.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con valoración, alcalinidad, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Sorbato cálcico es una de las tres sales comerciales de sorbato (junto con el Sorbato Potásico y el Sorbato Sódico), producida por neutralización del Ácido Sórbico con hidróxido de calcio o carbonato de calcio.
Regulado como E203 en la UE, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense y aprobado por la JECFA con la misma Ingesta Diaria Admisible de 25 mg por kg de peso corporal que otros sorbatos (expresada como equivalentes de ácido sórbico).
El mecanismo antimicrobiano de la molécula es idéntico al del Sorbato Potásico: la especie activa es el Ácido Sórbico no disociado, mientras que el ion sorbato disociado presenta una actividad limitada. La dependencia del pH gobernada por el pKa del ácido sórbico de 4,76 se aplica de forma idéntica.
El posicionamiento estratégico se dirige específicamente a productos de marca fortificados en calcio: formulaciones de pan, cereales y lácteos donde el calcio es un nutriente declarado y la contribución adicional de calcio aportada por el conservante respalda tanto las declaraciones de etiqueta como el posicionamiento dietético. El coste es significativamente mayor que el del Sorbato Potásico, lo que limita su uso a aplicaciones en las que la contribución de calcio sea genuinamente valiosa.
El comportamiento funcional en los productos terminados es muy similar al del Sorbato Potásico. La elección entre ambos viene determinada por la química de la formulación (carga de calcio frente a potasio) y por consideraciones de etiquetado más que por el rendimiento antimicrobiano.
Dónde se utiliza
- Productos de panadería que requieren prevención de mohos con etiquetado de fortificación en calcio
- Aplicaciones lácteas: queso fundido fortificado en calcio y postres lácteos
- Bebidas fortificadas en calcio que requieren prevención de mohos
- Aplicaciones especializadas que evitan tanto la carga de sodio como la de potasio
- Preparaciones farmacéuticas, incluidas cremas tópicas y suspensiones orales
- Productos cosméticos y de cuidado personal
- Conservación de alimentos para mascotas y piensos en formulaciones suplementadas con calcio
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino blanco |
| Valoración (base seca) | ≥ 98,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 3,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Aldehídos | ≤ 0,1 % |
| Contenido de calcio | 11,5 % a 13,5 % |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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