Estearoil-2-lactilato de sodio (SSL)

Sal sódica del producto de condensación estearoil-lactilato del ácido esteárico y el ácido láctico. Emulsionante bifuncional y acondicionador de masa de uso extendido en la producción industrial de pan, bizcochos y tortillas.

Polvo o escamas de color crema a blanquecino. El equilibrio hidrófilo-lipófilo favorece las interacciones agua-en-aceite y la complejación almidón-proteína. Ligeramente soluble en agua fría; se dispersa al calentar.

Suministramos Estearoil-2-lactilato de sodio de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen polvo y escamas de grado alimentario para uso panadero, grado alimentario granular para adición directa en líneas de pan de mezcla continua, grado farmacéutico para formulaciones de comprimidos y grado cuidado personal para emulsiones cosméticas. El ácido esteárico puede ser de origen vegetal (derivado del palmiste) o de sebo; el origen vegetal es el predeterminado para certificación Halal y Kosher.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con índice de pureza, índice de acidez, índice de éster, contenido de sodio, metales pesados y microbiología.

El Estearoil-2-lactilato de sodio fue desarrollado en los años 1950 por la C.J. Patterson Company en Estados Unidos para resolver los retos de acondicionamiento de masa y vida útil de la producción industrial de pan a gran escala. El compuesto combina las propiedades tensioactivas de una cadena grasa estearoílica con la capacidad de complejación del almidón del grupo lactilato, lo que le permite funcionar simultáneamente como emulsionante y agente antiendurecimiento del almidón.

La producción industrial procede por condensación del ácido láctico consigo mismo para producir oligómeros de ácido láctico de cadena corta, esterificación del hidroxilo terminal con ácido esteárico y neutralización del carboxilo libre con hidróxido de sodio. El producto resultante es una mezcla de mono, di y triesterearatos de lactilato más que un único compuesto, con composición controlada por la estequiometría y el tiempo de reacción.

Regulado en la UE como E481, clasificado por la FDA estadounidense bajo 21 CFR 172.846 con usos permitidos específicos y niveles máximos, y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de 20 mg/kg de peso corporal como suma de emulsionantes estearoil-lactilato.

El mecanismo en masa de pan implica dos acciones paralelas. En primer lugar, el grupo lactilato compleja la amilosa del almidón de la harina, retardando la retrogradación y prolongando la vida útil de la miga blanda. En segundo lugar, la cadena estearoílica interactúa con las proteínas del gluten para reforzar la matriz de retención de gas durante el leudado y el «oven spring». El efecto combinado se traduce en masa más fuerte, mayor volumen de pieza, estructura de miga más fina y endurecimiento más lento.

Posicionamiento estratégico: SSL es uno de los dos acondicionadores aniónicos de masa de referencia en panadería industrial, junto con el Estearoil-2-lactilato de calcio (CSL). Ambos se emplean frecuentemente juntos o se eligen según la preferencia de catión y los requisitos de textura en boca del producto terminado.

• Reforzante de masa en pan blanco industrial, pan de molde y panecillos de hamburguesa; inclusión típica del 0,25 al 0,5 por ciento sobre peso de harina
• Ablandador de miga y prolongador de vida útil en pan de molde envasado y panecillos
• Emulsionante y mejorador de capacidad de batido en mezclas para bizcocho, bizcochos esponjosos y premezclas grasas
• Acondicionador de masa para tortillas y pan plano que mejora la enrollabilidad y la vida útil
• Funcionalidad sustituta del huevo en panadería industrial y sistemas de bizcocho de gran volumen
• Estabilizante en blanqueadores líquidos de café y formulaciones de cremas en polvo
• Emulsionante en coberturas batidas no lácteas y formulaciones de postres
• Emulsionante de cuidado personal en lociones y cremas capilares y dérmicas
• Coemulsionante en recubrimientos farmacéuticos de comprimidos y suspensiones orales