Metabisulfito de sodio

El conservante sulfítico comercialmente más importante a escala mundial, que genera dióxido de azufre en solución y aporta funciones antimicrobianas, antioxidantes y de prevención del pardeamiento enzimático en un único ingrediente. Es el agente sulfitante estándar en enología, fruta deshidratada y procesado de productos del mar.

Polvo cristalino blanco con olor característico a dióxido de azufre. Altamente soluble en agua (aproximadamente 540 g/L a 20 °C). Un gramo libera aproximadamente 0,67 gramos de dióxido de azufre al disolverse.

Suministramos Metabisulfito de sodio de grado alimentario, farmacéutico e industrial procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen el Grado Alimentario Estándar (conforme FCC) para enología, fruta deshidratada y productos del mar, el Grado Farmacéutico que cumple las especificaciones BP/USP/EP, el Grado Fotográfico para procesado de película e impresión, y el Grado Industrial para tratamiento de aguas y procesado de minerales.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de pureza, hierro, metales pesados y microbiología.

La conservación por sulfitos es anterior a la industria alimentaria moderna. El sulfitado del vino se practicaba en época romana quemando azufre en las ánforas, técnica que generaba dióxido de azufre en el vino y prevenía su alteración. El Metabisulfito de sodio moderno aporta la misma química mediante el manejo controlado de un sólido.

La producción industrial se realiza por reacción del carbonato de sodio o el hidróxido de sodio con dióxido de azufre gaseoso, seguida de una cristalización controlada. La estructura de pirosulfito disódico (Na2S2O5) libera dos moléculas de dióxido de azufre y una de sulfito de sodio por molécula en disolución acuosa.

Regulado como E223 en la UE dentro de la familia ampliada de los sulfitos (E220 a E228), clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense con la excepción de su uso sobre frutas y hortalizas frescas destinadas a venderse crudas, y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de 0,7 mg por kg de peso corporal expresada en dióxido de azufre.

La molécula aporta tres funciones simultáneas: actividad antimicrobiana (activa frente a bacterias, levaduras y mohos a pH bajo), actividad antioxidante (captación de oxígeno y neutralización de radicales libres) e inhibición del pardeamiento enzimático (supresión de la polifenoloxidasa). Esta multifuncionalidad es la principal razón por la que los sulfitos siguen siendo insustituibles en enología y fruta deshidratada pese a la presión constante por reformular.

El posicionamiento regulatorio está condicionado por la preocupación por la alergia a los sulfitos. Las regulaciones de EE. UU. y de la UE exigen un etiquetado declarado cuando el sulfito residual supera los 10 mg por kg, y los posicionamientos «sin sulfitos» o «con sulfitos reducidos» son cada vez más visibles en las categorías premium de vino y fruta deshidratada. Su uso en lechuga y productos frescos en retail está prohibido en EE. UU.

• Enología: agente sulfitante estándar mundial para el tratamiento del mosto, el control de la fermentación y la conservación del vino terminado
• Conservación de fruta deshidratada: albaricoques, pasas, ciruelas pasas y rodajas de manzana deshidratada; previene el pardeamiento enzimático
• Procesado de productos del mar: prevención de la mancha negra en gambas, langosta y langostinos
• Elaboración de cerveza: manejo de levaduras, captación de oxígeno y estabilidad de la cerveza terminada
• Producción y refinado de azúcar: clarificación y decoloración
• Antioxidante en refrescos y zumos
• Antioxidante farmacéutico en formulaciones inyectables y orales
• Tratamiento de aguas: descloración de aguas de proceso y efluentes
• Conservación de reveladores y fijadores fotográficos
• Flotación de minerales y procesado de oro en aplicaciones mineras