Descripción
Polifosfato sódico vítreo de composición aproximada (NaPO3)n, donde n es habitualmente de 10 a 20. Se representa por convención como (NaPO3)6. Uno de los secuestrantes más potentes en la química alimentaria e industrial.
Gránulos, plaquetas o polvo vítreos, de transparentes a blancos. Solubles en agua, donde se hidrolizan lentamente a fosfatos de cadena más corta. Fuerte capacidad de fijación de calcio y magnesio a bajos niveles de incorporación.
Suministramos Hexametafosfato de sodio de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen los gránulos vítreos de grado alimentario (SHMP al 68 por ciento de P2O5), el polvo de grado alimentario y el grado técnico para tratamiento industrial de aguas. Un contenido del 68 por ciento de pentóxido de fósforo (P2O5) es el estándar de grado alimentario; los grados con menor P2O5 indican hidratación o mayor contenido de ortofosfato.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de P2O5, materia insoluble en agua, fluoruros, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Hexametafosfato de sodio fue descrito por primera vez por Thomas Graham en 1833 como sal de Graham y entró en producción comercial a principios del siglo XX como agente ablandador de agua. Sus aplicaciones alimentarias se expandieron rápidamente a partir de la década de 1930 con el auge del queso fundido, comenzando con las formulaciones patentadas de queso fundido Kraft.
La producción se realiza por deshidratación térmica controlada del ortofosfato monosódico a aproximadamente 600 a 700 °C, seguida de un enfriamiento rápido que fija el polímero en su forma vítrea. La estructura amorfa es responsable de la característica solubilidad y del lento comportamiento de hidrólisis del producto en solución.
Regulado en la UE como E452(i) dentro del grupo de los polifosfatos, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense bajo 21 CFR 182.1810, y cubierto por la IDA grupal de la JECFA para fosfatos de 70 mg/kg de peso corporal expresada en fósforo.
El mecanismo en producto terminado se centra en el secuestro de iones metálicos: el SHMP forma complejos solubles con calcio, magnesio, hierro y otros cationes di y trivalentes. En queso fundido, esto desestructura la red caseína-calcio y permite una fusión uniforme. En salmueras cárnicas, fija el calcio y el magnesio del agua y de la carne, liberando sitios proteicos para fijar agua adicional. En bebidas, captura trazas metálicas que catalizan la oxidación.
Posicionamiento estratégico: el SHMP es el secuestrante de espectro más amplio de la química alimentaria comercial y actúa en aplicaciones de queso, carne, productos del mar, lácteos y bebidas a bajos niveles de incorporación. Su dominio en el queso fundido por sí solo lo convierte en uno de los fosfatos especiales más importantes por volumen mundial.
Dónde se utiliza
- Emulsificación de queso fundido en formatos para untar, lonchas y rallado; uno de los ingredientes fundacionales del queso fundido moderno
- Retención de agua y humedad en carne y aves; reduce las pérdidas por cocción en jamón inyectado, bacon y aves procesadas
- Retención de agua y de color en productos del mar: vieiras, gambas y pescado blanco
- Estabilización de bebidas lácteas; previene la desestabilización por fosfato cálcico en leches saborizadas y bebidas proteicas
- Claridad de bebidas carbonatadas y sin gas; secuestra trazas metálicas que catalizan la degradación del color y el sabor
- Estabilización de postres congelados y helados en combinación con sistemas de hidrocoloides
- Ingrediente de recubrimiento de cereales y coadyuvante en cereales de desayuno extrudidos
- Producción de cerveza y vino; coadyuvante de clarificación y control de metales
- Aplicaciones industriales de tratamiento de aguas y detergencia; inhibidor de umbral frente a la formación de incrustaciones
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Gránulos, plaquetas o polvo vítreos, de transparentes a blancos |
| Contenido de P2O5 | ≥ 68,0 % |
| Contenido de Na2O | ≥ 30,5 % |
| pH (solución 1 %) | 5,8 a 7,3 |
| Materia insoluble en agua | ≤ 0,05 % |
| Fluoruros | ≤ 30 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Hierro (como Fe) | ≤ 0,05 % |
| Tamaño de partícula | Gránulos vítreos o polvo según especificación del cliente |
¿Listo para hablar de negocio?
Envíenos su especificación y requerimiento. Le responderemos con disponibilidad y precios en 24 horas.