Eritorbato de sodio

El eritorbato de sodio (isoascorbato de sodio) es la sal sódica del ácido eritórbico, que ofrece una solubilidad en agua mejorada y características de manejo y dosificación más favorables en aplicaciones alimentarias industriales, en particular para productos cárnicos curados y procesado de bebidas.

Polvo o gránulos cristalinos blancos o ligeramente amarillos sin olor. Muy soluble en agua (más que el ácido eritórbico), ligeramente soluble en alcohol. pH casi neutro en solución, lo que facilita la aplicación industrial sin compromiso del control del pH.

Suministramos Eritorbato de sodio procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher, FDA, USP y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen el grado alimentario que cumple las especificaciones FCC, el grado farmacéutico que cumple los requisitos USP/EP y los grados técnicos para aplicaciones industriales. Disponibles tamaños de partícula granulares y en polvo según los requisitos del cliente.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de pureza, rotación específica, identificación, pH, metales pesados e impurezas relacionadas.

El eritorbato de sodio se desarrolló como sal sódica del ácido eritórbico para mejorar las características de manejo y aplicación en aplicaciones alimentarias industriales. La sal sódica ofrece una solubilidad en agua mejorada, un pH de aplicación neutro y propiedades de dosificación industrial superiores frente a la forma ácida.

Las aplicaciones cárnicas curadas son el mercado dominante, con el eritorbato de sodio funcionando como acelerador de la cura mediante la reducción del nitrito a óxido nítrico para la formación del color del curado y el desarrollo del sabor. El uso típico es de 250 a 550 mg/kg de producto cárnico curado según las regulaciones aplicables.

El mecanismo de aceleración de la cura involucra la reducción del nitrito (NO2-) a óxido nítrico (NO), que reacciona con la mioglobina formando nitrosomioglobina (color rosa del curado). Sin un acelerador de la cura, la formación del óxido nítrico procede más lentamente, requiriendo tiempos de cura más largos y produciendo un desarrollo de color y sabor menos consistente.

Los beneficios para la seguridad alimentaria incluyen la reducción de la formación de nitrosamina durante el procesado y el almacenamiento del producto cárnico curado. El eritorbato de sodio compite con las aminas por el nitrito, reduciendo la disponibilidad de éste para la formación de nitrosamina mientras mantiene la eficacia de la cura.

El estatus regulatorio incluye E316 en la UE con limitaciones específicas de aplicación, FDA GRAS en EE. UU. para uso en cárnicos curados, y un amplio reconocimiento internacional. La JECFA establece una IDA no especificada. La aceptación del mercado del eritorbato de sodio como acelerador estándar de la cura refleja una funcionalidad superior frente al ácido eritórbico y un coste favorable frente al ascorbato de sodio para aplicaciones no nutricionales.

• Aplicaciones cárnicas curadas como acelerador de la cura y estabilizador del color (principal aplicación comercial)
• Aplicaciones de embutidos y carnes procesadas para retención del color rosa y prevención de la oxidación
• Aplicaciones de bebidas como antioxidante en zumos, refrescos y bebidas funcionales
• Productos de pescado y marisco para retención del color y oxidación lipídica
• Aplicaciones de frutas y verduras enlatadas para prevención del pardeamiento
• Productos de panadería para mejora del manejo de la masa
• Aplicaciones cerveceras como antioxidante para protección del sabor
• Aplicaciones farmacéuticas como antioxidante hidrosoluble con buenas propiedades de manejo