Descripción
El antioxidante alimentario más importante del mundo y la forma activa de la vitamina C. Aporta funcionalidad múltiple en producto terminado: antioxidante, fortificación vitamínica, acidulante suave, conservación del color y captador de oxígeno.
Polvo cristalino, blanco o casi blanco. Muy soluble en agua. Sensible a la luz, al calor y a la oxidación en solución, lo que exige controles cuidadosos de almacenamiento y procesado.
Suministramos ácido ascórbico de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar (conforme a FCC), el grado farmacéutico conforme a BP/USP/EP/JP, ácido ascórbico recubierto para una vida útil prolongada en mezclas secas, grado de compresión directa para comprimidos farmacéuticos y grado de malla fina para vehículo de atomización y aplicaciones en bebidas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido, rotación específica, residuo a la calcinación, metales pesados y microbiología.
Introducción
El ácido ascórbico fue aislado por primera vez como vitamina C por Albert Szent-Györgyi en 1928 (trabajo que le valió el Premio Nobel en 1937) y caracterizado químicamente en el mismo periodo por Walter Norman Haworth.
La producción industrial transcurre por el proceso Reichstein o sus modernas variantes basadas en fermentación, partiendo de D-glucosa. El método dominante actual es la fermentación en dos etapas: de D-glucosa a ácido 2-ceto-L-gulónico mediante dos fermentaciones bacterianas y, a continuación, conversión química a ácido L-ascórbico. China domina la producción mundial con más del 80 % de cuota de mercado.
Regulado como E300 en la UE, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, incluido en las farmacopeas BP, USP, EP y JP y aprobado por la JECFA sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible. La cantidad diaria recomendada es de 75 a 90 mg al día para adultos.
La función antioxidante de la molécula procede de su capacidad para donar electrones a radicales oxidantes, oxidándose ella misma a ácido dehidroascórbico. Esta donación de electrones es irreversible en matrices alimentarias, lo que significa que el ácido ascórbico se consume durante la oxidación en lugar de regenerarse catalíticamente.
El papel estratégico en la fabricación de alimentos combina cuatro funciones en un único ingrediente: fortificación vitamínica (el papel más visible), antioxidante (el papel más impulsado por volumen), agente reductor en el desarrollo del color de las carnes curadas y mejorante de masa en mejorantes de pan. La multifuncionalidad y la amplia aceptación regulatoria sustentan su posición dominante.
Dónde se utiliza
- Fortificación de bebidas y zumos; la fuente dominante de vitamina C en esta aplicación a nivel mundial
- Antioxidante en grasas, aceites y alimentos que contienen aceites, incluidos mayonesa y aliños de ensalada
- Fijación del color en carnes curadas junto con nitrito sódico
- Mejorante de masa en panadería; refuerza el gluten por reducción de los enlaces disulfuro
- Comprimidos farmacéuticos de vitamina C, cápsulas, jarabes y complementos masticables
- Antioxidante para vino y cerveza y captador de oxígeno
- Aplicaciones en fruta congelada y en conserva: previene el pardeamiento y la pérdida de color
- Alimentos funcionales, nutrición deportiva y productos de apoyo inmunitario
- Fortificación de alimentación para mascotas y antioxidante natural
- Formulaciones cosméticas de cuidado de la piel y aplicaciones antioxidantes tópicas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino, blanco o casi blanco |
| Contenido (base seca) | 99,0 % – 100,5 % |
| Rotación específica | +20,5° – +21,5° |
| Pérdida por secado | ≤ 0,4 % |
| pH (solución al 5 %) | 2,4 – 2,8 |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Residuo a la calcinación | ≤ 0,1 % |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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