Caseinato de sodio

El Caseinato de sodio es la sal sódica de la caseína de leche, obtenida por precipitación ácida de la caseína de leche desnatada y posterior neutralización con hidróxido de sodio de grado alimentario. Proteína láctea funcional altamente soluble en agua, con un mínimo del 90 por ciento de proteína en base seca.

El contenido proteico es del 90 por ciento como mínimo (Kjeldahl, N x 6,38), con un contenido de sodio habitualmente del 1,2 al 1,6 por ciento. Polvo de flujo libre de color blanco a crema claro, con sabor lácteo suave.

El perfil de aminoácidos es completo, con un alto contenido de glutamina, prolina y BCAA. La caseína presenta un perfil de liberación sostenida de aminoácidos (pico plasmático a las 3 a 5 horas) que contrasta con la rápida cinética del suero, lo que la convierte en la proteína preferida para aplicaciones de uso nocturno, anticatabólicas y de ayuno prolongado.

Suministramos Caseinato de sodio de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen el grado estándar secado por atomización (aplicaciones funcionales), el grado granular secado por atomización (alta dispersabilidad para bebidas instantáneas) y el grado secado en rodillos (aplicaciones industriales específicas). El Caseinato de calcio es un grado paralelo con calcio en lugar de sodio como contraión. La caseína ácida es la forma sin neutralizar. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, humedad, grasa, cenizas, sodio, metales pesados y microbiología.

La caseína representa aproximadamente el 80 por ciento de la proteína de la leche de vaca y fue la primera proteína láctea aislada industrialmente, con producción comercial desde finales del siglo XIX. El Caseinato de sodio adquirió importancia mundial a partir de la década de 1960 con el auge de las formulaciones de cremas no lácteas.

La fabricación parte de leche desnatada acidificada a pH 4,6 mediante adición directa de ácido mineral de grado alimentario o por fermentación con ácido láctico. La caseína precipita mientras las proteínas del suero, la lactosa y los minerales permanecen en solución. La cuajada de caseína se lava para eliminar el suero residual, se dispersa en agua y se neutraliza con hidróxido de sodio de grado alimentario a pH 6,8 a 7,0. La solución neutra se seca a continuación por atomización.

Reconocido como ingrediente alimentario autorizado por la FDA estadounidense, regulado por los marcos de ingredientes lácteos de la UE y aprobado por el Codex Alimentarius bajo composiciones normalizadas para caseinatos comestibles.

Posicionamiento por calidad de aminoácidos: proteína completa con PDCAAS 1,0. La propiedad nutricional definitoria no es el perfil de aminoácidos, sino la cinética de digestión: la caseína forma un coágulo gástrico que libera aminoácidos lentamente durante 5 a 7 horas, en contraste con la rápida absorción del suero y la cinética moderada de la soja y el guisante.

Posicionamiento estratégico: el Caseinato de sodio es la proteína láctea de mayor volumen tras el WPC por producción mundial, y las cremas no lácteas constituyen su mayor aplicación individual. Sus propiedades funcionales, incluida la elevada capacidad emulsionante, la fijación de agua y la estabilidad de la espuma, definen su valor industrial más allá del aporte proteico.

• Cremas no lácteas (creamers) y blanqueadores de café en polvo; el emulgente y agente de cuerpo fundamental
• Quesos procesados y análogos por sus propiedades de fusión y estiramiento
• Nutrición deportiva: mezclas proteicas de uso nocturno, de caseína y de liberación lenta
• Formulaciones de sustitución de comidas y control de peso
• Bebidas en polvo de café y lácteas
• Toppings montados y polvos para postres
• Carnes curadas: fijación de agua y estabilidad de la emulsión
• Excipiente farmacéutico y aglutinante de ingredientes
• Mejorantes de panadería