Descripción
La Proteína de arroz es una proteína vegetal hipoalergénica obtenida a partir de arroz integral o endospermo de arroz mediante separación enzimática del almidón de la matriz proteica, con un mínimo del 80 por ciento de proteína en base seca.
Un contenido proteico del 80 al 85 por ciento (Kjeldahl, N x 5,95 para arroz) define el grado comercial. Polvo de flujo libre de color crema claro a blanco roto, con un sabor suave a cereal.
El perfil de aminoácidos es rico en cisteína, metionina y BCAA (el contenido de metionina compensa lo que es el aminoácido limitante en el guisante y en la mayoría de las proteínas de leguminosas). La lisina es el primer aminoácido limitante en el arroz. El PDCAAS aislado es de aproximadamente 0,5 a 0,6 y se eleva a 1,0 al combinarse con proteína de guisante u otras leguminosas.
Suministramos Proteína de arroz de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher, no transgénico, compatible con producción ecológica y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen la proteína de arroz integral separada enzimáticamente al 80 por ciento (el grado alimentario dominante), los grados de alto contenido proteico al 85 por ciento, las variantes fermentadas y desaromatizadas enzimáticamente, la proteína de arroz hidrolizada para uso clínico y la proteína de arroz integral germinado para un posicionamiento premium de etiqueta limpia. Disponible material con certificación ecológica a partir de arroz de origen segregado. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, humedad, grasa, cenizas, metales pesados incluido arsénico y microbiología.
Introducción
El arroz ha sido un cereal básico durante más de 9000 años, pero la concentración comercial de proteína de arroz solo fue técnicamente factible a escala en la década de 2000, con la maduración de la tecnología enzimática de separación almidón-proteína.
La fabricación parte de arroz integral entero o endospermo de arroz. El arroz se muele finamente y se mezcla con agua. Enzimas carbohidrasas de grado alimentario (alfa-amilasa, glucoamilasa) hidrolizan el almidón a azúcares solubles, que se eliminan por lavado, dejando un sólido insoluble rico en proteína. La proteína se lava, neutraliza y seca por atomización.
Reconocida como ingrediente alimentario autorizado por la FDA estadounidense bajo las disposiciones GRAS, regulada por la legislación alimentaria de la UE y no incluida en ninguna lista de alérgenos principales. La gestión de metales pesados, en particular del arsénico, es un aspecto crítico de la especificación de suministro de la proteína de arroz, dado el perfil de acumulación conocido del arroz; los fabricantes acreditados analizan cada lote.
Posicionamiento por calidad de aminoácidos: la proteína de arroz es la fuente de metionina y cisteína que completa el perfil limitante de las proteínas de leguminosas. Las mezclas 70:30 guisante:arroz o 50:50 con otras leguminosas producen un perfil de aminoácidos de calidad equivalente al suero lácteo o al huevo.
Posicionamiento estratégico: la proteína de arroz es el segundo pilar del mezclado de proteínas veganas junto al guisante, valorada por su perfil hipoalergénico, su aporte de aminoácidos azufrados, su sabor suave y su compatibilidad con formulaciones para estómagos sensibles, incluida la nutrición infantil y clínica.
Dónde se utiliza
- Mezclas proteicas veganas y vegetales; el complemento universal a la proteína de guisante para una cobertura completa de aminoácidos
- Polvos de nutrición deportiva hipoalergénicos y complementos proteicos clínicos
- Barritas, snacks y galletas proteicas libres de alérgenos
- Bebidas y batidos vegetales listos para beber
- Fórmulas de nutrición infantil y para niños pequeños (posicionamiento hipoalergénico)
- Nutrición clínica y de etiqueta limpia para poblaciones sensibles
- Fortificación de panadería y pasta con compatibilidad de sabor cerealístico
- Alimentación para mascotas: dietas de ingredientes limitados e hipoalergénicas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre, de color crema claro a blanco roto |
| Contenido proteico (Kjeldahl, N x 5,95, base seca) | ≥ 80,0 % |
| Humedad | ≤ 6,0 % |
| Grasa | ≤ 5,0 % |
| Cenizas | ≤ 6,0 % |
| Fibra bruta | ≤ 2,0 % |
| Tamaño de partícula | 95 % pasa 80 mesh, o según especificación del cliente |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico (As, inorgánico) | ≤ 0,2 mg/kg |
| Cadmio (Cd) | ≤ 0,2 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 30 000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Libre de los ocho alérgenos principales de EE. UU. y de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE. |
| Origen | Arroz integral (Oryza sativa), no transgénico; ecológico disponible |
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