Descripción
Fibra dietética soluble y agente de carga, más que edulcorante, utilizada en formulaciones sin azúcar y con azúcar reducido para reemplazar el volumen y la textura que se pierden al retirar la sacarosa.
Polvo de flujo libre de color blanco a blanquecino. Altamente soluble en agua. Aporta 1 kcal por gramo, el valor calórico más bajo de cualquier agente de carga comercial, y contribuye con un 90 por ciento o más de fibra dietética en base seca.
Suministramos Polidextrosa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen Tipo N (pH neutro de 5,0 a 6,0) para uso alimentario general, Tipo A (pH ácido de 2,5 a 3,5) para aplicaciones de bebidas y confitería de pH bajo, y solución líquida al 70 por ciento para procesos que requieren forma en solución.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de polímero, perfil de impurezas, cenizas sulfatadas y microbiología.
Introducción
La Polidextrosa fue desarrollada y patentada por Pfizer en 1965 y alcanzó escala comercial en los años ochenta. Actualmente se produce bajo licencia en todo el mundo.
El polímero se sintetiza por condensación aleatoria de glucosa con pequeñas cantidades de sorbitol-pharmaceutical-grade" class="underline" style="color: var(--sage-deep); text-decoration-color: var(--sage-deep);">sorbitol y ácido cítrico bajo vacío y temperatura controlados. El polímero ramificado e indigerible resultante tiene una longitud promedio de 12 unidades de glucosa y está clasificado como fibra soluble por todos los principales organismos reguladores.
Regulada como E1200 en la UE, listada por la FDA estadounidense como aditivo alimentario permitido en 21 CFR 172.841, reconocida como fibra dietética por la FDA estadounidense en 2018 y aprobada por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.
La Polidextrosa fermenta parcialmente en el colon, donde actúa como sustrato prebiótico para bacterias beneficiosas. La energía metabolizable neta es de 1 kcal por gramo, frente a las 4 kcal por gramo de la sacarosa y el almidón.
El papel estratégico del compuesto en formulación es la sustitución del volumen: los edulcorantes de alta intensidad reemplazan el dulzor de la sacarosa retirada con una fracción de la masa, dejando un vacío estructural que la Polidextrosa llena con una carga calórica mínima y un sabor limpio y neutro.
Dónde se utiliza
- Productos de panadería sin azúcar y con azúcar reducido, incluidos galletas, bizcochos, cereales de desayuno y barritas energéticas; aporta volumen, textura y gestión de la humedad
- Productos de alto contenido en fibra y fortificados en fibra; respalda las declaraciones de fibra a niveles moderados de inclusión
- Chocolate y coberturas de chocolate sin azúcar; aporta volumen a las formulaciones y reduce la carga de sacarosa
- Helados y postres helados sin azúcar; controla la textura, la formación de cristales de hielo y el perfil de punto de congelación
- Yogures y postres lácteos sin azúcar; aporta cuerpo y sensación en boca
- Chicles y confitería sin azúcar; aporta volumen a los sistemas de edulcorantes de bajas calorías
- Bebidas funcionales y batidos sustitutivos de comida; declaraciones de fibra soluble con baja contribución a la viscosidad
- Productos aptos para diabéticos; respuesta glucémica e insulínica muy baja
- Mezclas de sustitución de azúcar de mesa con edulcorantes de alta intensidad
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre de color blanco a blanquecino |
| Contenido de polímero | ≥ 90,0 % |
| 1,6-Anhidro-D-glucosa | ≤ 4,0 % |
| D-Glucosa | ≤ 4,0 % |
| Sorbitol | ≤ 2,0 % |
| 5-Hidroximetilfurfural y compuestos relacionados | ≤ 0,05 % |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 2,0 % |
| pH (solución acuosa 10 %) | 5,0 a 6,0 |
| Solubilidad | Fácilmente soluble en agua |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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