Oleorresina de pimentón

Oleorresina natural de color rojo intenso a rojo-anaranjado, extraída del pimiento rojo dulce (Capsicum annuum). Los pigmentos principales son la capsantina y la capsorrubina, carotenoides que producen un tono rojo tomate a naranja pimentón intenso.

Líquido oleoso viscoso de color rojo oscuro a rojo intenso. Liposoluble en su forma base, con versiones emulsionadas dispersables en agua producidas para uso en bebidas y lácteos. Presenta un aroma característico suave a pimentón, que se elimina en los grados desodorizados para aplicaciones puramente de coloración.

Suministramos Oleorresina de pimentón de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Se ofrecen grados desodorizados de bajo contenido en capsaicina y sin capsaicina bajo demanda.

Los grados habituales de mercado se comercializan por valor cromático en unidades ASTA: 40 000, 60 000, 80 000, 100 000 y 120 000 ASTA, donde valores superiores reflejan un contenido de carotenoides más concentrado. Las emulsiones dispersables en agua se producen habitualmente de 20 000 a 40 000 ASTA.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de valor cromático ASTA, contenido de capsaicina, metales pesados, disolvente residual y microbiología.

El pimentón se cultiva en Europa desde que los pimientos del género Capsicum llegaron a España y Hungría en el siglo XVI. El extracto en oleorresina normalizada se desarrolló como colorante industrial en el siglo XX para aportar una intensidad de color consistente en los alimentos procesados.

La producción se realiza mediante extracción con disolventes (hexano o etanol) del pimiento rojo dulce seco y molido, seguida de eliminación de disolvente al vacío y normalización al valor cromático ASTA declarado. La desodorización y la eliminación de capsaicina se llevan a cabo por destilación molecular cuando se requieren grados de bajo sabor o sin capsaicina.

Regulada como E160c en la UE, listada por la FDA estadounidense como aditivo colorante permitido exento de certificación y aprobada por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

La posición estratégica del compuesto es la de caballo de batalla naranja-rojizo natural en la categoría salada. La estabilidad lumínica es buena en matrices opacas o protegidas por aceite, la estabilidad térmica es excelente en horneado, autoclave y fritura, y la estabilidad de pH es amplia en el rango típico de aplicaciones cárnicas, lácteas y saladas.

La Oleorresina de pimentón compite directamente con el Amarillo Ocaso (E110) y el Rojo Allura (E129) sintéticos en la reformulación de etiqueta limpia, y con el Achiote y el Betacaroteno en la categoría naranja natural, donde su tono rojo-anaranjado más intenso la diferencia de esas alternativas.

• Embutidos, carnes procesadas y snacks de carne, incluidos chorizo, pepperoni y salchichas tipo frankfurt
• Saborizantes para snacks (patatas fritas, galletas saladas y snacks extruidos) donde se requiera un rojo-anaranjado natural
• Recubrimientos y tratamientos de corteza para quesos de corteza naranja
• Aliños de ensalada, salsas y marinados con posicionamiento de etiqueta limpia
• Análogos de surimi y productos del mar que requieran coloración naranja-rojiza
• Piensos para aves de corral para pigmentación de la yema y de la piel
• Piensos de acuicultura para realce del color de salmónidos
• Sopas, platos preparados y salsas que requieran un realce rojo tomate
• Decoraciones de confitería y panadería