Descripción
Conservante antifúngico natural obtenido por fermentación de Streptomyces natalensis. Es el conservante para tratamiento de superficie de queso dominante a nivel mundial y la principal alternativa de posicionamiento natural frente al sorbato en aplicaciones lácteas y de panadería.
Polvo cristalino amarillo pálido. Activo frente a levaduras y mohos a niveles de uso muy bajos (5 a 20 mg por kg de producto terminado) pero inactivo frente a bacterias, propiedad que permite emplear Natamicina en productos lácteos fermentados sin alterar los cultivos iniciadores.
Suministramos Natamicina de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen Natamicina pura al 95 % (el estándar de alta potencia para uso en complementos alimenticios y aplicaciones farmacéuticas), 50 % en lactosa (el formato de trabajo para tratamiento de superficie de quesos, dispersado en lactosa portadora), 50 % en glucosa (portador alternativo para aplicaciones sin lactosa) y 50 % en NaCl (para aplicaciones en salmuera de queso).
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de Natamicina por HPLC, residuos de disolventes, metales pesados y microbiología.
Introducción
La Natamicina fue descubierta en 1955 por investigadores de Royal Gist-Brocades en los Países Bajos durante el aislamiento de compuestos bioactivos de Streptomyces natalensis presente en suelos (el nombre de la especie refleja el origen sudafricano de la muestra de suelo, cerca de Natal).
La producción industrial se realiza por fermentación aerobia sumergida de Streptomyces natalensis sobre glucosa, harina de soja y sales minerales, seguida de extracción con disolventes de grado alimentario, cristalización y estandarización a una potencia definida. Los rendimientos modernos son notablemente superiores a los del proceso original de 1955 gracias a la mejora de cepas y a la optimización de la fermentación.
Regulada como E235 en la UE (con uso limitado al tratamiento de superficie de quesos y embutidos secos), clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense y aprobada por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de 0,3 mg por kg de peso corporal.
La molécula es un macrólido poliénico que altera la membrana celular de los hongos al unirse al ergosterol, el principal esterol de la pared fúngica. La pared de las bacterias no contiene ergosterol, por lo que la Natamicina es inactiva frente a bacterias y puede emplearse en lácteos fermentados sin perturbar los cultivos iniciadores de Lactobacillus o Streptococcus.
El posicionamiento estratégico se dirige a dos mercados simultáneamente: la industria convencional de queso y carne curada, en la que la Natamicina es el estándar global para prevención de mohos superficiales, y el segmento de alimentación natural y clean-label, donde su origen natural derivado de fermentación justifica una prima de precio frente a alternativas sintéticas como el sorbato de potasio.
Dónde se utiliza
- Tratamiento de superficie de quesos: queso duro, semiduro, fundido y de corteza natural; el antifúngico dominante de la categoría
- Tratamiento de superficie de carnes curadas y embutidos fermentados: jamón curado, salami y pepperoni
- Yogur y lácteos fermentados: previene contaminación por levaduras y mohos sin inhibir los cultivos iniciadores
- Aplicaciones de panadería: tratamiento de superficie de pan, pasteles y tortillas en productos de posicionamiento natural
- Conservación de vino como alternativa a los sulfitos
- Conservación de zumos de fruta y bebidas en productos naturales y clean-label
- Complementos alimenticios y aplicaciones antifúngicas farmacéuticas
- Conservación de alimentos para mascotas y piensos
- Aplicaciones alimentarias premium de posicionamiento natural en las que los conservantes sintéticos no resultan aceptables
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino amarillo pálido |
| Contenido (HPLC, base seca) | ≥ 95,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 8,0 % |
| Residuo a la calcinación | ≤ 0,5 % |
| pH (suspensión 1 %) | 5,5 – 7,5 |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 20 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 100 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
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