Descripción
La Proteína de Judía Mungo se extrae de judías mungo amarillas (Vigna radiata) y se refina hasta un 80 a 85 % de proteína sobre base seca. Alcanzó un perfil comercial global con el lanzamiento de sustitutos vegetales del huevo a base de judía mungo a finales de la década de 2010.
Contenido proteico del 80 al 85 % (Kjeldahl, N x 6,25). Polvo de fluidez libre, de color amarillo claro a crema pálido, con sabor suave y neutro. Las propiedades funcionales incluyen un comportamiento de gelificación por calor que emula la coagulación del huevo, lo que sustenta la categoría de huevo vegetal a base de judía mungo.
El perfil de aminoácidos es completo, con alto contenido en lisina y BCAA, un perfil bien equilibrado de aminoácidos esenciales y un PDCAAS que se aproxima a 1,0 en formulaciones fortificadas.
Suministramos Proteína de Judía Mungo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher, no transgénico y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el aislado de judía mungo al 80 % (el grado dominante de alto contenido proteico), la proteína de judía mungo optimizada para gelificación destinada a productos de huevo vegetal y grados de coproducto del almidón procedentes del procesado tradicional de fideos y almidón de judía mungo. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, humedad, grasa, cenizas, metales pesados y microbiología.
Introducción
La judía mungo se cultiva en Asia desde hace al menos 4.000 años y se consume tradicionalmente en forma de brotes, fideos (los fideos de celofán se producen a partir del almidón de judía mungo) y platos salados. La extracción industrial de proteína de judía mungo escaló durante la década de 2010, impulsada por el lanzamiento de productos vegetales del huevo de alto perfil que situaron al ingrediente en el escenario global.
La fabricación sigue habitualmente dos rutas. La ruta asiática tradicional recupera la proteína de judía mungo como coproducto de la fabricación del almidón para fideos de celofán; la fracción proteica recuperada se lava y se seca por atomización. La ruta moderna reproduce la producción de otras proteínas de leguminosa: las judías mungo descascarilladas se muelen, se suspenden en agua alcalina, la proteína se solubiliza, se precipita en el punto isoeléctrico, se neutraliza y se seca por atomización.
Reconocida como ingrediente alimentario autorizado por la FDA estadounidense, regulada conforme al derecho alimentario de la UE y exenta de cualquiera de los ocho principales alérgenos estadounidenses o de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE.
Posicionamiento de calidad aminoacídica: perfil de proteína de leguminosa completo y bien equilibrado, con leucina y lisina en cantidades nutricionalmente adecuadas. El elemento funcional diferenciador es el comportamiento de gelificación, que aporta una transformación textural por calor similar a la coagulación del huevo.
Posicionamiento estratégico: la proteína de judía mungo ocupa un nicho singular de formulación impulsado por su funcionalidad de sustitución del huevo, con productos de marca de alto perfil que generan reconocimiento del consumidor y tracción comercial para el ingrediente subyacente.
Dónde se utiliza
- Sustitutos vegetales del huevo: productos líquidos y en polvo para revuelto
- Análogos cárnicos y alternativas a productos del mar de origen vegetal
- Alternativas lácteas y yogures de origen vegetal
- Aplicaciones de panadería: sustitución del huevo y ligante
- Fortificación de pasta y fideos
- Aplicaciones tradicionales asiáticas de fideos y empanadillas
- Nutrición deportiva vegana y complementos proteicos
- Barritas de nutrición y snacks hiperproteicos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de fluidez libre, de color amarillo claro a crema pálido |
| Contenido proteico (Kjeldahl, N x 6,25, base seca) | ≥ 80,0 % |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Grasa | ≤ 5,0 % |
| Cenizas | ≤ 6,0 % |
| Fibra bruta | ≤ 1,0 % |
| Tamaño de partícula | 95 % pasa 80 mesh, o según especificación del cliente |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Cadmio (Cd) | ≤ 0,2 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 30.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Exenta de los ocho principales alérgenos de EE. UU. y de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE. |
| Origen | Judía mungo amarilla (Vigna radiata), no transgénico |
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