Mezcla de Lactato de Sodio y Diacetato de Sodio

Mezcla sinérgica estandarizada de Lactato de Sodio y Diacetato de Sodio, formulada como sistema dominante de control de Listeria monocytogenes en carnes y aves refrigeradas listas para el consumo. La combinación ofrece una supresión de Listeria más intensa y duradera que cualquiera de los ingredientes por separado, con menores niveles de uso combinados.

Polvo de blanco a blanquecino o líquido transparente (según el grado), con la nota característica del ácido acético. Alta solubilidad en agua. Las proporciones estándar de la mezcla se sitúan entre el 60 y el 80 % de lactato más el 1 al 2 % de diacetato, conforme a la especificación del cliente.

Suministramos Mezcla de Lactato de Sodio y Diacetato de Sodio de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen la Mezcla Líquida Estándar (60 % de Lactato de Sodio más 4 % de Diacetato de Sodio, el caballo de batalla de la industria cárnica), Mezcla en Polvo para sistemas de inyección en seco, y proporciones a medida para formulaciones cárnicas propietarias.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de lactato, contenido de diacetato, metales pesados y microbiología.

Las mezclas de Lactato de Sodio y Diacetato de Sodio se consolidaron como el sistema estándar del sector para el control de Listeria a principios de los años 2000, tras los brotes de Listeria monocytogenes en carnes refrigeradas listas para el consumo que impulsaron la presión regulatoria y comercial hacia una intervención no térmica posterior a la letalidad.

El mecanismo es sinérgico. El Lactato de Sodio reduce la actividad de agua bacteriana y ralentiza el crecimiento de todos los microorganismos, mientras que el Diacetato de Sodio aporta una actividad antimicrobiana directa de ácido débil específicamente frente a Listeria. La combinación logra una supresión duradera de Listeria a niveles de uso (habitualmente del 1,5 al 3 % de lactato más 0,1 % de diacetato en el producto terminado) inferiores a los que cualquiera de los ingredientes requeriría por separado para un efecto equivalente.

Regulado como E325 (Lactato de Sodio) y E262 (Diacetato de Sodio) en la UE. Ambos ingredientes están clasificados como Generalmente Reconocidos como Seguros (GRAS) por la FDA estadounidense, y la mezcla está aprobada como tratamiento USDA posterior a la letalidad frente a Listeria conforme a 9 CFR 430. La JECFA no establece una Ingesta Diaria Admisible numérica para el lactato (sin límite) ni para el acetato (sin límite).

La producción industrial se realiza mediante mezclado estandarizado de Lactato de Sodio (obtenido por neutralización del ácido láctico con hidróxido de sodio, habitualmente suministrado como solución acuosa al 60 %) con polvo de Diacetato de Sodio, seguido de secado por aspersión o estandarización en fase de solución.

El posicionamiento estratégico es dominante: esta mezcla es el tratamiento de control de Listeria reconocido de facto por el USDA para carnes refrigeradas listas para el consumo en Estados Unidos, y se emplean sistemas equivalentes en el procesamiento cárnico de la UE y Asia. La mezcla ha desplazado a las alternativas de benzoato de sodio y sorbato de potasio en este segmento porque los parabenos y sorbatos no cumplen los requisitos del USDA para tratamiento posterior a la letalidad.

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