Descripción
Mejorante panario en polvo formulado específicamente para panes integrales y multicereales, donde el alto contenido en salvado y germen restringe el desarrollo del gluten y compromete el volumen y la textura. Sistema enzimático y emulgente reforzado para compensar las limitaciones inherentes a las harinas integrales.
Polvo de color beige a marrón claro, de flujo libre. Composición típica con dosis incrementadas de xilanasa, hemicelulasa, fitasa, alfa-amilasa, ácido ascórbico (E300), gluten de trigo vital y emulgentes como DATEM (E472e) o SSL (E481).
Suministramos Mejorante Panario Integral de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen mejorante integral estándar al 0,5–1,0 %, mejorantes para multicereales con alta proporción de semillas, mejorantes para pan de centeno y fórmulas a medida según especificación del cliente.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad enzimática, humedad y microbiología.
Introducción
Las harinas integrales conservan el salvado y el germen del grano, lo que aporta valor nutricional y atractivo para el consumidor consciente de la salud, pero plantea desafíos técnicos en panificación que requieren formulaciones de mejorante específicas.
El salvado interrumpe físicamente la red de gluten y absorbe agua que de otro modo participaría en el desarrollo de la masa; el resultado son panes integrales naturalmente más densos, con menor volumen y vida útil más corta que sus equivalentes en harina blanca.
El mejorante integral aborda estas limitaciones mediante una mayor carga de xilanasa y hemicelulasa que degradan parcialmente los pentosanos del salvado, liberando agua y mejorando la consistencia de la masa, junto con dosis incrementadas de oxidantes y emulgentes para reforzar la red de gluten disponible.
La adición de gluten de trigo vital a la fórmula del mejorante (o como componente separado del premix) compensa la dilución del gluten causada por el salvado y mejora notablemente el volumen, la textura y el comportamiento en el corte del producto terminado.
Dónde se utiliza
- Pan integral 100 % y pan de harina integral mezclada
- Pan multicereal con semillas, cereales y copos
- Pan de centeno y pan de espelta
- Pan integral congelado y pan parcialmente cocido
- Pan integral de molde y bollería integral
- Pan integral para canal HORECA y panaderías semi-industriales
- Pan integral con etiquetado de salud y alto contenido en fibra
- Masas integrales para pizza, focaccia y panes planos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color beige a marrón claro |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Dosis recomendada | 0,5 % a 1,0 % sobre el peso de la harina |
| Actividad de xilanasa | Especificada por lote |
| Ácido ascórbico (E300) | Según fórmula |
| Gluten de trigo vital | Según fórmula |
| Emulgentes | DATEM (E472e) o SSL (E481) según fórmula |
| Finura | ≥ 95 % pasa 60 mesh |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
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