Jarabe de Maltitol

Forma líquida del Maltitol, producida por hidrogenación catalítica de jarabe de maíz de alta maltosa. Aproximadamente el 90 % del dulzor de la sacarosa, la mitad del valor calórico, y el edulcorante líquido funcional más próximo al Jarabe de Glucosa estándar para formulaciones sin sacarosa.

Líquido viscoso transparente, de incoloro a ligeramente amarillento. Se utiliza siempre que se prefiera el manejo líquido frente al Maltitol cristalino, en particular en la fabricación de chocolate, caramelos duros y jarabes para la tos.

Suministramos Jarabe de Maltitol de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen Jarabe de Maltitol Regular (50 % de maltitol mínimo, resto mezcla de polioles), Jarabe de Alto Maltitol (75 % de maltitol mínimo, para chocolate premium y aplicaciones farmacéuticas) y jarabes de glucosa hidrogenados premezclados para usos especializados en confitería.

Envíos a granel en cisternas, IBC y bidones. COA por lote con contenido de Maltitol, materia seca, azúcares reductores, níquel, metales pesados y microbiología.

El Jarabe de Maltitol se produce mediante la misma química de hidrogenación que el Maltitol cristalino, con la diferencia de que el jarabe se mantiene en forma líquida a aproximadamente 70 a 85 % de sólidos en lugar de evaporarse y cristalizarse.

La producción comercial parte de jarabe de maíz de alta maltosa obtenido por hidrólisis enzimática del almidón de maíz. El líquido rico en maltosa se hidrogena catalíticamente bajo presión y temperatura controladas, y luego se concentra al nivel de sólidos objetivo. Los grados de mayor contenido de maltitol requieren pasos de purificación adicionales que aumentan el coste pero ofrecen un sabor más limpio y un rendimiento superior en chocolate.

Regulado como E965 en la UE, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense para la forma de jarabe y aprobado por JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

El valor calórico es de 2,1 kcal por gramo en base seca. El compuesto se absorbe parcialmente en el intestino delgado y se fermenta parcialmente en el colon, lo que respalda un índice glucémico de aproximadamente 35 frente a 65 de la sacarosa.

El formato líquido se prefiere al Maltitol cristalino en cualquier proceso de fabricación continuo donde el manejo de sólidos, el control del polvo o el tiempo de disolución frenarían el rendimiento. Esto convierte al Jarabe de Maltitol en el grado dominante en las fábricas de chocolate y en las operaciones de confitería sin azúcar a gran escala, mientras que el Maltitol cristalino sirve para las aplicaciones de mezcla seca y compresión.

• Fabricación de chocolate sin azúcar; el edulcorante líquido dominante en esta aplicación por su viscosidad y compatibilidad con el templado
• Caramelos duros sin azúcar, caramelos estirados y gominolas
• Jarabes para la tos sin azúcar y formulaciones farmacéuticas líquidas
• Fabricación de chicles sin azúcar; dosificación líquida en sistemas de goma base
• Productos de panadería sin azúcar, incluidas galletas y bizcochos; humectante y sustituto en volumen de la sacarosa líquida
• Helados y postres congelados sin azúcar; control del punto de congelación equivalente al comportamiento del Maltitol cristalino
• Mermeladas sin azúcar, rellenos de postres y coberturas
• Preparaciones farmacéuticas líquidas aptas para diabéticos
• Aplicaciones lácteas sin azúcar: yogur, leche saborizada y mezclas para postres