Descripción
Poliol disacárido derivado de la sacarosa, con un dulzor aproximado del 50 por ciento del de la sacarosa y un valor calórico de aproximadamente la mitad, 2 kcal por gramo.
Gránulos cristalinos de color blanco a ligeramente amarillento. Su baja higroscopicidad convierte al Isomalt en el poliol preferido para caramelo duro, trabajo de azúcar estirado y trabajos decorativos de azúcar, allí donde la captación de humedad comprometería el producto terminado.
Suministramos Isomalt de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen Granular GS para caramelo duro y trabajo de azúcar estirado, Polvo ST para comprimidos y uso farmacéutico, y Tipo M, granulación especializada para el grageado de chocolate y de confites.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de pureza, azúcares reductores, contenido de D-manitol, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Isomalt fue desarrollado por la empresa alemana Südzucker en los años sesenta como alternativa no cariogénica a la sacarosa, derivado de la misma materia prima mediante conversión enzimática y química.
La producción parte de la sacarosa: el disacárido se reordena enzimáticamente a isomaltulosa utilizando Protaminobacter rubrum y, a continuación, se hidrogena catalíticamente para obtener Isomalt, una mezcla equimolar de dos alcoholes disacáridos, gluco-manitol y gluco-sorbitol-pharmaceutical-grade" class="underline" style="color: var(--sage-deep); text-decoration-color: var(--sage-deep);">sorbitol.
Regulado como E953 en la UE, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense y aprobado por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.
El Isomalt se metaboliza solo parcialmente en el intestino delgado, y el resto fermenta en el colon. Esto produce respuestas glucémica e insulínica más bajas que las de la sacarosa y aporta aproximadamente la mitad de calorías.
La propiedad técnica que define al compuesto es su muy baja higroscopicidad, que lo convierte en la única opción práctica para caramelos duros sin azúcar de larga vida útil en mercados húmedos. Es también el medio preferido para el trabajo profesional de azúcar estirado en artes pasteleras.
Dónde se utiliza
- Caramelos duros, piruletas y trabajos decorativos de azúcar estirado sin azúcar; el estándar de la industria para caramelo transparente no cariogénico
- Chocolate y confitería recubierta de chocolate sin azúcar; fusión limpia y brillo estable en el templado
- Recubrimientos de chicle sin azúcar y confitería grageada
- Productos de panadería, galletas y cereales de desayuno sin azúcar; aporta volumen, dorado y textura similares a los de la sacarosa
- Chocolates y confitería aptos para diabéticos; índice glucémico de aproximadamente 9 frente a 65 de la sacarosa
- Comprimidos masticables y pastillas farmacéuticos; no cariogénico y bien tolerado a largo plazo
- Trabajo decorativo de azúcar, esculturas de isomalt y piezas de exhibición de pastelería en alta restauración
- Aplicaciones lácteas sin azúcar, incluidos helados y postres helados
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Gránulos cristalinos de blanco a ligeramente amarillento |
| Contenido (base seca) | ≥ 98,0 % |
| Humedad | ≤ 7,0 % |
| pH (solución 10 %) | 3,5 a 6,0 |
| Intervalo de fusión | 145 °C a 150 °C |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 2 mg/kg |
| Azúcares reductores | ≤ 0,3 % |
| Contenido de D-manitol | ≤ 3,0 % |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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