Monoestearato de glicerilo

Monoéster de glicerol y ácido esteárico, uno de los emulsionantes alimentarios más utilizados a nivel mundial. Funciona como emulsionante aceite-en-agua, suavizante de miga por complejación del almidón, modificador de cristales grasos y estabilizante de textura en aplicaciones de panadería, lácteos y confitería.

Copos, perlas o polvo cerosos de color blanco a blanquecino. El grado comercial estándar es aproximadamente un 40 por ciento de monoéster. Los grados destilados concentran el monoéster hasta el 90 por ciento o más y se comercializan con especificación independiente.

Suministramos Monoestearato de glicerilo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen monoglicérido al 40 por ciento para emulsificación general, variantes autoemulsionables con estearoil-2-lactilato de sodio o polisorbato añadidos para hidratación directa en agua fría, y formatos en polvo para incorporación en premezclas en seco.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de monoglicéridos, glicerol libre, índice de acidez, metales pesados y microbiología.

Los monoglicéridos surgieron como los primeros emulsionantes alimentarios comerciales en Estados Unidos durante la década de 1930 y siguen siendo la clase de emulsionantes dominante por volumen global en aplicaciones alimentarias y de piensos.

La producción industrial se realiza por glicerólisis de grasas y aceites comestibles, en la que la grasa totalmente refinada se hace reaccionar con glicerina de grado alimentario bajo catálisis alcalina a temperatura elevada. La mezcla resultante contiene aproximadamente entre el 40 y el 50 por ciento de monoéster, entre el 40 y el 50 por ciento de diéster, y pequeñas cantidades de triglicéridos y glicerol libre. La destilación molecular en alto vacío eleva el grado estándar hasta un contenido de monoéster del 90 por ciento o superior.

Regulado como E471 en la UE bajo el Reglamento de la Comisión 1333/2008, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense en virtud del 21 CFR 184.1505, y aprobado por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

El mecanismo funcional en panadería es la complejación del almidón. La cadena estearato se inserta en el interior helicoidal de la amilosa durante la gelatinización, formando un complejo de inclusión que resiste la retrogradación. La consecuencia práctica es un retraso del envejecimiento, una suavidad de miga más duradera y una mejor estabilidad a la congelación-descongelación de los productos de panadería congelados.

El posicionamiento estratégico sitúa al GMS estándar al 40 por ciento como el emulsionante de menor coste y mayor versatilidad en la fabricación alimentaria. El monoglicérido destilado compite donde una mayor actividad por unidad de peso justifica la prima de precio, habitualmente en helados premium, margarinas bajas en grasa y pan de alto volumen.

• Suavizado de la miga y acción antienvejecimiento en pan, bollos y panecillos
• Aireación y estructura de miga en batidos de bizcocho, esponjas y plum cakes
• Distribución de grasa y control del overrun en helados y postres congelados
• Emulsificación en margarinas, mantecas y untables grasos
• Modificación cristalina y retardo del bloom en chocolate y coberturas de confitería
• Complejación del almidón en pasta, fideos y productos de arroz instantáneo
• Estabilización de espumas en coberturas batidas y postres aireados
• Textura y maquinabilidad en bases de chicle y caramelos