Descripción
La Gelatina de pescado se produce a partir de piel y escamas de pescado de especies de aguas cálidas (normalmente tilapia, panga u otros peces de acuicultura) y ofrece una alternativa a las gelatinas de bovino y porcino para los segmentos de consumidores Halal, Kosher (Pareve) y pescetarianos. Contenido mínimo de proteína del 86 por ciento sobre base seca.
Contenido proteico mínimo del 86 por ciento (Kjeldahl, N x 5,55) con fuerza Bloom típicamente entre 180 y 250 para la gelatina de pescado de aguas cálidas. Gránulos o polvo de amarillo claro a blanquecino. La gelatina de pescado de aguas frías tiene un punto de fusión más bajo y se emplea en aplicaciones específicas de formación de películas y microencapsulación.
El perfil de aminoácidos sigue la firma del colágeno, con un contenido de hidroxiprolina ligeramente inferior al de la gelatina de mamífero (base molecular de su fuerza de gel algo menor a una misma referencia Bloom).
Suministramos Gelatina de pescado de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher (Pareve), abastecimiento sostenible MSC y otras relevantes para el producto y la producción. Libre de EEB por definición.
Los grados habituales del mercado incluyen gelatina de pescado de aguas cálidas a 180-250 Bloom (el grado dominante en alimentación y suplementos), gelatina de pescado de aguas frías (para aplicaciones a baja temperatura y microencapsulación), grado farmacéutico para cápsulas blandas y duras, y gelatina de pescado de Bloom muy bajo para aplicaciones aireadas. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con proteína, fuerza Bloom, viscosidad, cenizas, metales pesados (incluido mercurio) y microbiología.
Introducción
La tecnología de gelatina de pescado emergió comercialmente en los años noventa y dos mil, impulsada por la demanda de mercados de mayoría musulmana, las preocupaciones por EEB de finales de los noventa y el auge de las aplicaciones de microencapsulación, donde las propiedades únicas de la gelatina de pescado de aguas frías son valiosas.
La fabricación parte de piel y escamas de pescado, principalmente subproductos del fileteado de tilapia, panga y pescado blanco del Pacífico de acuicultura. La materia prima se lava, desmineraliza y pretrata con álcalis o ácidos suaves para hinchar el colágeno. La extracción térmica controlada a temperaturas más bajas que la de la gelatina de mamífero (para preservar la fuerza del gel) libera la gelatina en solución, que se filtra, desioniza, evapora, esteriliza y seca.
Regulada como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, regulada por la legislación alimentaria de la UE, recogida en las principales farmacopeas para uso farmacéutico y certificable como Halal cuando se produce a partir de fuentes de pescado limpias conforme a las buenas prácticas de fabricación Halal.
Posicionamiento funcional: la gelatina de pescado presenta una fuerza Bloom algo menor sobre base comparable que la gelatina de mamífero debido a su menor contenido de hidroxiprolina, pero la gelatina de pescado de aguas cálidas procedente de tilapia es lo bastante próxima a las propiedades de los mamíferos como para sustituirla directamente en la mayoría de aplicaciones. El comportamiento único de bajo punto de fusión de la gelatina de pescado de aguas frías es valorado en microencapsulación especializada.
Posicionamiento estratégico: la gelatina de pescado obtiene una prima de precio sobre las gelatinas de bovino y porcino, justificada por el acceso a mercados Halal y Kosher (Pareve), los argumentos de sostenibilidad marina y acuícola, y la ausencia de riesgos de enfermedades de origen mamífero.
Dónde se utiliza
- Confitería Halal y Kosher: gomitas, jaleas y malvaviscos
- Cápsulas farmacéuticas blandas y duras Halal y Kosher
- Postres lácteos y yogures para el mercado Halal
- Microencapsulación de aceites de pescado, vitaminas y aromas
- Suplementos funcionales y de belleza donde el origen marino respalda el posicionamiento premium
- Aplicaciones de gelatina conformes con dietas pescetarianas y budistas
- Clarificación de vinos y zumos (agente de clarificación)
- Películas y recubrimientos comestibles para frutas frescas y confitería
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Gránulos o polvo de amarillo claro a blanquecino |
| Contenido de proteína (Kjeldahl, N x 5,55, base seca) | ≥ 86,0 % |
| Fuerza Bloom | 180 a 250 (personalizable) |
| Viscosidad (6,67 % a 60 °C) | 2,5 a 4,5 mPa·s |
| Humedad | ≤ 14,0 % |
| Cenizas | ≤ 2,0 % |
| pH (solución al 1 %) | 5,0 a 7,0 |
| Tamaño de partícula | 20 o 30 mesh, o según especificación del cliente |
| Plomo (Pb) | ≤ 1,5 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 0,8 mg/kg |
| Mercurio (Hg) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Contiene pescado. |
| Origen | Piel y escamas de tilapia u otro pescado de acuicultura de aguas cálidas |
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