Descripción
La Proteína de Haba (también denominada proteína de Vicia faba) se extrae de habas amarillas (Vicia faba) y se refina hasta un mínimo del 80 % de proteína sobre base seca. La protagonista emergente entre las proteínas vegetales de origen europeo, valorada por su perfil de sostenibilidad y su sabor limpio en las rutas de descascarillado y fraccionamiento en seco.
Contenido proteico del 80 al 85 % (Kjeldahl, N x 6,25) como especificación definitoria. Polvo de fluidez libre, de color crema claro a amarillo, con suave sabor a legumbre. Los grados modernos descascarillados y de bajo contenido en vicina han minimizado el amargor y las preocupaciones antinutricionales históricamente asociadas a las habas.
El perfil de aminoácidos es completo, con alto contenido en lisina y BCAA, siendo la metionina el primer aminoácido limitante. El PDCAAS aislado es de aproximadamente 0,7 a 0,8 y asciende a 1,0 cuando se combina con proteínas de cereales.
Suministramos Proteína de Haba de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher, no transgénico y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el aislado al 80 % extraído por vía húmeda (el grado dominante de alta pureza), el concentrado del 55 al 60 % obtenido por fraccionamiento en seco (para posicionamientos de etiqueta limpia y procesado mínimo) y la proteína de haba texturizada para análogos cárnicos. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, humedad, grasa, cenizas, vicina y convicina, metales pesados y microbiología.
Introducción
Las habas se cultivan en el Mediterráneo y Oriente Medio desde hace al menos 10.000 años y siguen siendo un cultivo de leguminosa relevante en Europa. La extracción comercial de proteína de haba escaló en Europa y Canadá durante la década de 2010, impulsada por la búsqueda de una proteína vegetal sin soja ni guisante con credenciales atractivas en términos de sostenibilidad y cadena de suministro.
La fabricación sigue una de dos rutas. La extracción húmeda discurre en paralelo a la producción de proteína de guisante: la harina de haba descascarillada se suspende en agua alcalina, la proteína se solubiliza y se precipita en el punto isoeléctrico o se filtra por membrana, después se seca por atomización. El fraccionamiento en seco emplea clasificación neumática de harina de haba finamente molida para separar la fracción más ligera rica en proteína de la fracción más densa rica en almidón, lo que produce un concentrado del 55 al 60 % de proteína mínimamente procesado, sin uso de disolventes ni saltos de pH.
Reconocida como ingrediente alimentario autorizado por la FDA estadounidense, regulada conforme al derecho alimentario de la UE y exenta de cualquiera de los ocho principales alérgenos estadounidenses. La vicina y la convicina, los glucósidos asociados al favismo en individuos genéticamente susceptibles, se reducen a niveles bajos en los grados modernos descascarillados y se analizan por lote.
Posicionamiento de calidad aminoacídica: perfil bien equilibrado propio de leguminosa, complementario a las proteínas de cereal, con un PDCAAS en formulaciones combinadas que alcanza la paridad con las proteínas animales.
Posicionamiento estratégico: la proteína de haba es la principal nueva incorporación en la categoría de proteínas vegetales, valorada por su narrativa de sostenibilidad (leguminosa fijadora de nitrógeno, cultivada localmente en Europa y Norteamérica), su sabor limpio frente al guisante de primera generación y su condición de no alérgeno.
Dónde se utiliza
- Análogos cárnicos de origen vegetal: hamburguesas, salchichas, nuggets y productos picados
- Nutrición deportiva y mezclas proteicas veganas y de origen vegetal
- Alternativas lácteas de origen vegetal
- Fortificación de panadería y sistemas de pan hiperproteico
- Fortificación de pasta y fideos
- Barritas de nutrición y snacks hiperproteicos
- Formulaciones sin soja y conscientes de los alérgenos
- Alimentación animal: formulaciones de ingredientes limitados y etiqueta limpia
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de fluidez libre, de color crema claro a amarillo |
| Contenido proteico (Kjeldahl, N x 6,25, base seca) | ≥ 80,0 % |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Grasa | ≤ 8,0 % |
| Cenizas | ≤ 6,0 % |
| Fibra bruta | ≤ 1,0 % |
| Vicina + convicina | ≤ 0,05 % (grado de baja vicina) |
| Tamaño de partícula | 95 % pasa 80 mesh, o según especificación del cliente |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Cadmio (Cd) | ≤ 0,2 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 30.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Exenta de los ocho principales alérgenos de EE. UU. y de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE. |
| Origen | Haba amarilla (Vicia faba), no transgénico |
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