Descripción
Surfactante catiónico antimicrobiano derivado del ácido láurico, la L-arginina y el etanol. Actividad de amplio espectro frente a bacterias Gram-positivas, Gram-negativas, levaduras y mohos, con especial valor en el tratamiento antimicrobiano superficial de carne y aves listas para consumo, donde el control de Listeria es el objetivo principal.
Polvo de blanco a amarillo pálido, higroscópico. Soluble en agua. Activo a niveles de uso muy bajos (típicamente de 50 a 200 mg por kg de producto terminado), con descomposición hidrolítica completa a sus componentes naturales (aminoácido y ácido graso) tras la ingestión.
Suministramos Éster Etílico de Arginato de Laurilo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados comerciales habituales incluyen Polvo LAE Estándar (la forma industrial dominante) y soluciones LAE premezcladas para aplicación directa por pulverización superficial en carne lista para consumo.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de LAE (HPLC), compuestos relacionados, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Éster Etílico de Arginato de Laurilo fue desarrollado por LAMIRSA en España (actualmente parte de Vedeqsa) a finales de los años noventa y obtuvo por primera vez el estatus Generally Recognized as Safe de la FDA estadounidense en 2005 para uso superficial en carne y aves listas para consumo. La molécula se diseñó específicamente para aportar actividad antimicrobiana de amplio espectro a partir de componentes derivados de alimentos con rápida descomposición hidrolítica tras el consumo.
La producción industrial se realiza por reacción de precursores éster etílico de N-lauroil-L-arginina en condiciones controladas, seguida de purificación y cristalización como sal clorhidrato. Los componentes se descomponen in vivo en ácido láurico (un ácido graso natural), L-arginina (un aminoácido natural) y etanol.
Regulado como E243 en la UE (con aprobación limitada a niveles bajos de uso en categorías alimentarias específicas), clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, aprobado como tratamiento post-letal frente a Listeria por el USDA bajo el 9 CFR 430, y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de 4 mg por kg de peso corporal.
El mecanismo antimicrobiano de la molécula consiste en la interacción del surfactante catiónico con las membranas microbianas cargadas negativamente, alterando la integridad de la membrana y provocando la muerte celular. La actividad es de amplio espectro e incluye Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus y un amplio abanico de levaduras y mohos.
El posicionamiento estratégico se dirige a la industria de carne lista para consumo como pulverización superficial alternativa o complementaria a las mezclas lactato-diacetato para el control de Listeria, y al segmento clean label de posicionamiento natural donde el relato de composición a partir de aminoácidos y ácidos grasos aporta valor de marketing. El coste por unidad de actividad antimicrobiana es superior al de los conservantes commodity, lo que concentra su uso en aplicaciones de alto valor donde el perfil de amplio espectro y el posicionamiento clean label justifican la prima.
Dónde se utiliza
- Tratamiento superficial de carne y aves listas para consumo: control de Listeria monocytogenes bajo la normativa de tratamiento post-letal del USDA, con un máximo de 200 mg por kg
- Conservación de bebidas: zumos, aguas saborizadas y aplicaciones de té
- Conservación de salsas, aderezos y dips
- Tratamiento superficial de panadería: extensión de vida útil de pan, bizcocho y tortilla
- Aplicaciones lácteas: queso fresco, tratamiento superficial de quesos y productos tipo yogur
- Lavado de vegetales frescos cortados (en mercados aprobados)
- Conservación de alimentación para mascotas, en particular productos refrigerados y semihúmedos
- Conservación cosmética y de higiene personal donde sea aceptable la compatibilidad catiónica
- Tratamiento antimicrobiano superficial en aplicaciones en contacto con alimentos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo higroscópico de blanco a amarillo pálido |
| Valoración de LAE (HPLC) | ≥ 85,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 8,0 % |
| pH (solución 1 %) | 3,0 a 5,0 |
| L-arginina libre | ≤ 3,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
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