Descripción
La Clara de Huevo en Polvo es albúmina de huevo de gallina secada por atomización, desazucarada por eliminación enzimática de glucosa antes del secado para garantizar la estabilidad durante la conservación y la retención del color. Mínimo 80 % de proteína sobre base seca, con el perfil funcional nativo íntegro de la clara conservado.
Contenido proteico mínimo del 80 % (Kjeldahl, N x 6,25). Polvo de fluidez libre, de color amarillo claro a blanquecino, con sabor suave característico a huevo. Las propiedades funcionales definitorias son el espumado, la gelificación por calor y la completa reconstitución tras la rehidratación.
El perfil de aminoácidos es la referencia histórica para la calidad proteica: PDCAAS 1,0, completo en todos los aminoácidos esenciales y particularmente alto en leucina, metionina y cisteína. La clara de huevo fue la proteína de referencia original para los marcos de puntuación de la FAO y la OMS.
Suministramos Clara de Huevo en Polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el grado de alta gelificación (para confitería y aplicaciones cárnicas), el grado de alto batido (para merengues y sistemas aireados), el grado de alta solubilidad para bebidas proteicas y el grado estándar pasteurizado. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, humedad, glucosa, pH, metales pesados, Salmonella y microbiología.
Introducción
La clara de huevo secada por atomización ha sido un ingrediente industrial desde principios del siglo XX. La tecnología moderna de desazucarado (con levadura o glucosa oxidasa) se introdujo en la década de 1950 para abordar el pardeamiento de Maillard y la inestabilidad durante la conservación que afectaban a los productos de huevo deshidratados primitivos.
La fabricación comienza con huevos con cáscara cascados y separados; la clara pasa por filtros y enfriadores. La albúmina líquida se desazucara mediante fermentación con levadura o tratamiento enzimático para transformar la glucosa residual en ácido glucónico o CO2. El líquido desazucarado se pasteuriza a continuación, se ajusta el pH y se seca por atomización. Los grados funcionales se pasteurizan en estado seco mediante un tratamiento prolongado en cámara caliente para cumplir los estándares de Salmonella sin perder las propiedades de espumado y gelificación.
Reconocida como ingrediente alimentario autorizado por la FDA estadounidense, regulada conforme a los marcos europeos de productos del huevo (Reglamento 853/2004) e incluida entre los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE.
Posicionamiento de calidad aminoacídica: la clara de huevo es el patrón oro histórico. PDCAAS 1,0, el mayor valor biológico entre las proteínas de alimentos enteros en los estudios clásicos y un contenido en leucina que favorece la síntesis proteica muscular comparable al del suero gramo a gramo.
Posicionamiento estratégico: la Clara de Huevo en Polvo sigue siendo irreemplazable en confitería, panadería y aplicaciones tradicionales de proteína gelificante en las que su comportamiento singular de espumado y gelificación por calor no puede ser igualado por proteínas lácteas o vegetales.
Dónde se utiliza
- Confitería: turrón, malvaviscos, merengues y masticables aireados
- Panadería: pastel ángel, macarons y productos a base de merengue
- Procesado cárnico: ligante de surimi, kamaboko y gelificación de productos cárnicos procesados
- Nutrición deportiva: polvos proteicos de alta calidad y barritas hiperproteicas
- Fortificación de pasta y fideos
- Nutrición clínica con proteína de calidad de referencia
- Bebidas enriquecidas en proteína
- Alimentación animal: formulaciones premium y de ingredientes limitados
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de fluidez libre, de color amarillo claro a blanquecino |
| Contenido proteico (Kjeldahl, N x 6,25, base seca) | ≥ 80,0 % |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Grasa | ≤ 0,5 % |
| Cenizas | ≤ 6,0 % |
| Glucosa (residual) | ≤ 0,1 % |
| pH (solución al 10 %) | 6,5 a 9,5 |
| Volumen de batido | ≥ 600 % (grado de alto batido) |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 25.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Contiene huevo. |
| Origen | Albúmina de huevo de gallina (Gallus gallus domesticus) |
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