Dióxido de Azufre (Licuado)

Compuesto progenitor de la familia de conservantes sulfito, utilizado directamente como gas licuado en vinificación y refino de azúcar, donde la dosificación directa de gas ofrece ventajas de coste y de manejo frente a las sales sulfito sólidas. Aporta funciones antimicrobianas, antioxidantes y de prevención del pardeamiento enzimático idénticas a las del Metabisulfito Sódico, con un menor coste por unidad equivalente de SO2.

Gas licuado incoloro a presión o en almacenamiento refrigerado, con olor punzante característico. Altamente soluble en agua, generando ácido sulfuroso (H2SO3) y sus productos de disociación en solución.

Suministramos Dióxido de Azufre de grado alimentario e industrial procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO relevantes para el producto y la producción.

Los grados comerciales habituales incluyen Grado Alimentario (cumplimiento FCC) para vinificación y refino de azúcar, Grado Farmacéutico cumpliendo especificaciones BP/USP, y Grado Industrial para tratamiento de aguas, blanqueo de pulpa y síntesis química.

Envío a granel en cilindros a presión, contenedores ISO y cisternas de carretera dedicadas. COA por lote con valoración, humedad e impurezas.

El Dióxido de Azufre se utiliza en vinificación desde hace más de dos mil años, originalmente generado quemando azufre elemental dentro de las vasijas de vino. El Dióxido de Azufre industrial moderno se produce principalmente como subproducto de la fundición de metales (tostado de minerales de cobre, zinc y plomo) o por combustión directa de azufre elemental en oxígeno, seguida de purificación y licuefacción a presión.

Regulado como E220 en la UE dentro de la familia de sulfitos (E220 a E228), clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense con la excepción del uso en frutas y verduras frescas destinadas a la venta en crudo, y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de 0,7 mg por kg de peso corporal expresada como dióxido de azufre. Los residuos de SO2 superiores a 10 mg por kg deben declararse en el etiquetado en la UE y Estados Unidos.

El compuesto aporta tres funciones simultáneas en aplicaciones alimentarias y de bebidas. La actividad antimicrobiana actúa sobre bacterias, levaduras y mohos a pH bajo, siendo las formas no disociadas H2SO3 y SO2 molecular las especies más activas. La actividad antioxidante procede de la captación de oxígeno y la reducción de radicales libres. La inhibición del pardeamiento enzimático opera mediante inhibición irreversible de la polifenol oxidasa, la enzima responsable del pardeamiento de la fruta.

El posicionamiento estratégico es dominante en vinificación y sigue siendo insustituible en frutas desecadas y refino de azúcar. La principal restricción es la alergia al sulfito en una pequeña fracción de la población, que ha impulsado requisitos de etiquetado y una reformulación continua hacia posicionamientos sin sulfitos o con sulfitos reducidos en los segmentos de producto premium.

El manejo requiere precaución: el Dióxido de Azufre es corrosivo para las membranas mucosas y el tejido respiratorio, requiere almacenamiento presurizado sellado y está regulado como sustancia peligrosa en el transporte.

• Vinificación: dosificación directa de gas al mosto y al vino terminado a gran escala, el método de sulfitado más rentable
• Refino de azúcar: clarificación y decoloración de jarabes de azúcar
• Procesado de frutas desecadas: fumigación de orejones, pasas y otras frutas desecadas antes del envasado
• Elaboración de cerveza: captación del oxígeno disuelto
• Producción de zumos de frutas: antioxidante y prevención del pardeamiento enzimático
• Blanqueo de pulpa y fabricación de papel
• Tratamiento de aguas: descloración de aguas de proceso y residuales
• Antioxidante farmacéutico en formulaciones inyectables
• Síntesis química: materia prima para sales sulfito, sulfonatos y ácido sulfúrico
• Refrigerante en aplicaciones industriales históricas