Diacetato de sodio

Complejo molecular de acetato de sodio y ácido acético en estequiometría aproximada 1:1. Aporta la actividad antimicrobiana del ácido acético en un polvo seco de buen flujo, propiedad que lo convierte en el inhibidor de hilo dominante en aplicaciones industriales de panadería y en el ingrediente estándar de control de Listeria en carne lista para el consumo.

Polvo cristalino blanco con olor característico a ácido acético. Muy soluble en agua. Activo frente a especies de Bacillus formadoras de hilo, mohos y Listeria monocytogenes; suficientemente selectivo para no interferir con la fermentación de levaduras en aplicaciones de panadería.

Suministramos Diacetato de sodio de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar (conforme con FCC) para uso en panadería y carnes, y un grado antiapelmazante con sílice o almidón como portador para aplicaciones de mezcla seca de condimentos.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de ácido acético libre, acetato de sodio, metales pesados y microbiología.

El Diacetato de sodio es un complejo co-cristalino de acetato de sodio y ácido acético que aporta la capacidad tampón de la sal junto con la actividad antimicrobiana del ácido volátil libre en un único ingrediente de manipulación en seco. El complejo libera ácido acético en disolución manteniendo a la vez el pH tamponado requerido para una acción antimicrobiana selectiva.

La producción industrial se realiza mediante cristalización controlada de acetato de sodio en solución de ácido acético en proporciones estequiométricas precisas, obteniéndose el complejo molecular 1:1 acetato de sodio – ácido acético con media molécula de agua de cristalización.

Regulado como E262 en la UE, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense y aprobado por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica, una de las clasificaciones de seguridad más favorables.

El mecanismo antimicrobiano sigue la vía clásica de los conservantes ácidos débiles: el ácido acético no disociado penetra en las células microbianas, se disocia en su interior y altera el pH citoplasmático y la función de la membrana. La acción tampón del componente acetato de sodio mantiene el pH de la formulación en el rango activo sin necesidad de añadir un tampón adicional.

Dos aplicaciones estratégicas impulsan el volumen global: la industria de panadería utiliza el Diacetato de sodio como inhibidor de hilo estándar frente a las esporas de Bacillus subtilis que sobreviven a la cocción, y la industria de carne lista para el consumo combina el Diacetato de sodio con Lactato de sodio como sistema dominante de control de Listeria en carne procesada refrigerada.

• Pan y productos de panadería: inhibidor de hilo dominante frente a Bacillus subtilis, dosificado al 0,2 – 0,4 % sobre peso de harina
• Carne y aves listas para el consumo: control de Listeria monocytogenes en fiambres, salchichas tipo hot dog y embutidos procesados
• Condimentos para aperitivos: patatas fritas de sal y vinagre, galletas saladas y crackers especiados
• Conservación de encurtidos y vegetales ácidos
• Acidificación de salsas, aderezos y condimentos combinada con función conservante
• Conservación de alimentos para mascotas y piensos
• Tamponamiento farmacéutico del pH en preparaciones tópicas y orales
• Aplicaciones industriales: estampación textil, curtido de cuero y sistemas de aguas de proceso